~渚のお夜食~
[出汁とほうれん草のスープ風パスタ]

俺、やばいもの作っちまったかもしれねぇ…

時間の半分くらいの段階で出汁に
旨味をたっぷり吸わせた和風パスタ
これ海苔にしたけど七味とかかけてもいいかもね…
すんごい美味しい…

#渚のれすトラん https://t.co/cam5OVZxCN December 12, 2025

別の方のツイートで、農薬の危険性や規制と、かつお節のEU輸入禁止を並べて書かれていたので、かつお節屋として私見を述べたいと思います。

かつお節が、EUに於いて輸入規制があるのは、ベンツピレンという発がん性物質の規制の問題からですが、このには規制は大いに疑問があります。
まずこのベンツピレンを含むタール成分の部分は、苦みやえぐみがあり非常に匂いもきついので、削り加工をする前に、私たち事業者は洗ったり削ったりすることで、その部分を落として除去します。
また、ベンツピレンは不溶性のため、出汁を引いてもだしに溶け出ることは稀で、出たとしてもごくごく微量となります。
そのため、燻製したハムやベーコンやソーセージといった、油と親和性の高いベンツピレンが含まれているものを日常的に食しているEUが、これらを規制することは合理的なのかという疑問があります。

また
①国が発表しているベンツピレンの無毒性量(摂取しても問題がないと言える量)は210μg/kg/Day
②体重60㎏の人だと12600μg/Dayが全く問題なく摂取できる量
③皆さんが口にする、削り節の状態になっているものに含まれる、ベンツピレンの含有量は8.2～81μg/kgで、平均値は23μg/kg（サンプル数120点、ランダムサンプリングの結果）
という情報が農水省のデータにあり、体重60㎏の人が、有害になるベンゾピレンの量を摂取するには、1日に155～1555㎏を削り節で食べて摂取しないと、影響は出ないということになります。

更にいうと、EUはそれ以上に厳しい課題を水産物関係には設けており、『EU HACCP』の認証を受けた『船』『港』『市場』『倉庫』を経て、認証を受けた『工場』で作られたものでないと輸入してはいけないという規制があます。
令和６年時点で、倭国国内で『EU HACCP』の認証を受けている港は「塩釜」「気仙沼」「三崎」「焼津」「清水」「山川」「枕崎」のわずか7港のみで、非常に厳しいものです。
これは、EUが衛生管理に優れていて、そこに倭国が追い付いてないという事ではなく、そもそもの海産物に対しての考え方や扱い方、また基本的な衛生観念や衛生管理方法が異なるためです。

現在フランスでは、2016年に倭国の某生産者組合が有志でかつお節工場を建設して、現地生産を行っています。
現地の製品をフランスの料理人に送ってもらって試食しましたが、倭国とは製法が異なり、かつお節の肝となる燻製を行わないため、残念ながら味も香りも別物となっており、正直倭国の鰹節を知っている現地の方々からは余り評判が芳しくありません。

以上のことから、安易に「EUは鰹節を禁止している」から「倭国のものは危ない」というのではなく、背景や状況をご理解いただきたいと思います。

各国で、食文化等による種々の違いや、食品の安全やそれを取り巻く衛生環境などへの考え方、気候風土による環境の違いや生息している生物の違い、政治的な競争等様々な問題から、規制をしているという部分もありますので、どこかが規制しているからアブナイ、どこかがやっているから安全という事ではなく、広い視野と多角的な視点から、食の安全云々は見ていていただけたらと思います。 December 12, 2025

［新店］西立川　中華そば うゑ田
生姜醤油そば

昼は生姜醤油、夜は背脂煮干のお店。動物に乾物の出汁が効いたスープ！香り立つタレにほんのり生姜を効かせます。
独特の歯応えの平打ちオーション麺。オールドスタイルのチャーシュー、色味の濃いメンマ。
遅ればせながら開店おめでとうございます！㊗️ https://t.co/MXWPKoBZPr December 12, 2025

麺宿 志いな@新宿御苑

◾特製醤油◾ロースポーク丼

素敵な笑顔接客で
自分も笑顔になっちゃう🤭♬

鶏出汁✕昆布貝 野菜の甘み
後半にかけて増す旨さに驚く😅
TP達も🩷全種秀逸で
昔の記憶より旨UPの感激KK😵‍💫💯

🍚BP下味の豚に+旨ダレ
とろける生ハム食感の絶品丼🕺💯
#志いな https://t.co/LbPImRrady December 12, 2025

> ガチで食えたもんじゃなかった
> トラウマになるくらい不味かった

アウラ、お前の前にいるのは、
◆自家製シュールストレミング
◆リッカーのシチュー
◆カメ出汁そば
◆カメ卵かけご飯
を食べてきた魔法使いだ。 https://t.co/5WNetgv9ff https://t.co/icvrZYinfn December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

🚉京王稲田堤〜👣菅稲田堤1丁目 4分
🍜自家製麺麺や六等星

【ズワイ蟹としじみの熟成カオス】
＋大盛り（500g）、味玉

ズワイ蟹が来ました
タイミングはこの時❗️
ならばいざ行かんっ💨
しばらく外をふらついて、告知と同時にお店へGo❗️
すぐに入店して、テーブル席へ
存分に蟹カオスを楽しもうっ‼️😁

本日は🦆ちゃんメインで若手が周りを固めるフォーメーション
トッピング味玉を久しぶりに見たような気がしたのでポチッと
そして待つこと少しばかりで着丼❗️ 🍜
カオスなラーメンである
カオスであるのだから麺線など自由気儘で構わない
そしてカオスなのだから、味の分析ではなくその折その折の変化と融和と衝撃を楽しむ
そう言い聞かせてまずはひと啜り

カニ蟹かにぃ〜🦀🦀

強烈な蟹のお出汁
日が経ち濃厚に圧縮された蟹は蟹味噌の風味たっぷり
とろみすら感じるスゥプは、まるで蟹の身を食べているかのような錯覚
麺を啜ると、湯気と一緒に濃密な空気が鼻腔内を占拠❗️
熱で湧き上がる強めのアンモニアもごちゃ混ぜ
甲殻類は旨味成分であるトリメチルアミンオキシドがネックで、本来は無臭
しかしこいつが細菌によって分解されるとトリメチルアミンに変わって、アンモニアのような匂いを出してしまう
新鮮であれば良いが、日が経てば当然匂いは出るし、濃縮されたスゥプであれば旨味の凝縮＝匂いの凝縮に繋がるので本当に難しいところ
私は特段何とも思わないけど、甲殻類のこれが嫌いな人も少なからずいる

旨味か臭みか

世の中にはド豚骨なんてものがある
あれはクサ旨系として分類されるのであれば、濃厚に圧縮された甲殻類だってクサ旨系で問題ない❗️
つまり、臭くて旨い‼️
これだ

話が逸れた❗️
温度が下がるとしじみの登場
ほんのりビターにしじみの滋味がよく染み渡る…
煮干しの風味もほんのり
お酒も入ってるかな
タレの味は下支え
食材の旨味がメインの、とんでもカオス‼️
めっちゃパンチのある旨いラーメンでした
ご馳走様🙏✨ December 12, 2025

中華そばトリコ＠千歳烏山

昆布水つけ麺

麺は細麺ながらモチつるで食感が良く美味しい🌟 大山鶏の出汁とタレが効いたつけ汁は熱々で、麺を付けて啜ると大変美味🌟 Toppingは紫蘇がいいアクセント。

深夜営業の美味しい清湯系は本当に少ないので、隣駅の成城青果とともに大変貴重💯 また伺います‼️ https://t.co/puvsJCwtsc December 12, 2025

麺や 食堂 相模原店さん@相模原市緑区橋本
味玉そば

澄んだ熱々なスープは醤油のコク、旨味、甘味に出汁の深い旨味が合わさり、どこか懐かしさが感じられ超旨い🤣昇天😇
パツパツな細麺は啜り心地良くメッチャ美味しい❤️
鶏と豚のW焼豚が旨味が凄く旨い🥰
短いメンマの味わいも最高💯 https://t.co/PO4a05quiI December 12, 2025

12月・1月限定メニュー
【五目あんかけラーメン】

大ぶりの海老や出汁がジュワッと溢れ出す椎茸など、具沢山で食べ応え抜群！魚介ダシの旨みが効いたアツアツ餡が旨麺に絡みます。
生姜も効いて、カラダもココロもぽっかぽか。

ぜひご賞味ください🥰 https://t.co/9KUvhVtcxZ December 12, 2025

ラーメン探訪『麺亭 英』大泉学園
特製つけ麺

初訪🔰
動物系に貝の優しい出汁とキレのあるカエシのつけ汁😊濃度の高い昆布水と融合すると更に美味い👌鶏豚のチャーシューに雲呑は超絶品👍平打ちの自家製麺は藻塩だけで充分の傑物💯💯💯割りスープも完璧🈵🌈健やかから更に進化､ご馳走様でした🍜🙏🙇‍♀️ https://t.co/lNDrWQtOOX December 12, 2025

麺道 六善＠葛飾区亀有
特製昆布水つけ蕎麦【塩】(細麺)+🈂️肩ロース
情報番組でyokokuraの昆布水を見て🍜
まずは麺をそのまま食べたり出汁塩で✨
あっさりした旨みある優しいつけ汁に昆布水が絡んだ細麺も美味しかった😋
特盛で麺と昆布水のバランス崩れたかも😅
途中で卓上の生姜を加えると激ウマに🍀 https://t.co/tzUtgwvkTL December 12, 2025

とものもと❤️東海神

醤油ラーメン

出汁感溢れる分厚い旨味のスープ〜はるゆたかの旨味が流れだすシルキーな自家製麺〜身も心も温まるイチオシ激ウマな1杯です😍
そして3人が厨房に並ぶ姿を目に焼き付けて〜年内卒業の優くんお疲れ様〜ありがとう🙇
新たな出発も頑張ってください🥳👌 https://t.co/wIoRoY2uQM December 12, 2025

唐桃軒／関内ラーメン横丁 セルテ6F

醤油チャーシュー麺

くーーーっ‼️
めっちゃ美味ーーーーい😍💕💕

昭和世代にはぶっ刺さる醤油ラーメン🍜

優しい醤油に
鶏ガラの出汁感ある懐かしいスープ😋

しっかり腰を残した細麺
スープがよく絡んで啜りが気持ちいい🍜

特筆すべきはチャーシュー
大判で柔らかく肉の旨みたっぷり❤️

セルテ閉館のため
12月30日16時までの営業🈺
移転先は未定とのこと

大満足でご馳走さまでした🙏 December 12, 2025

のスた本店@下神明
『塩つけ(冷出汁をきのこ温出汁に変更)』

塩つけデーだよワクワク
のスタた

きのこと交互に食べますた

塩は鶏油が
ファンタジスタ

きのこはうま味は
モンスター

2つの美味さで
ヘルタースケルター

食べれば皆んな
タマランチスタ‼️💯
と申し上げます🙇‍♂️ https://t.co/g0OMyT44iI December 12, 2025

Ramen FeeL@青梅

▲FeeL The 出汁かけらぁ麺
麺処青野さんにて
「フィール ヤバイ オマエ シオ クウ」
と言われ滑り込みのRamen FeeLさんへ🫡
スープを頂くとフカヒレとか鮑が入った超高級上湯スープを彷彿とさせる金華ハムの塩味+貝や乾物系の旨味😍
そう考えるとむしろ安い⋯？🤔
連食へれちご！ https://t.co/F2TrvtxipC December 12, 2025

下神明
のスた
塩 つけ＋きのこ温出汁

今宵も下神明へ。
大好きな細塩つけと先週旨過ぎたきのこの温出汁。
塩ダレのパンチとキノコの旨味、どちらも最高過ぎますね❗️美味し過ぎて麺が全く足りませんでした。
キノコを沢山食べたので帰りはスーパーマリオの如く飛び跳ねながら帰りました💯💯💯 https://t.co/aw1POQd0mB December 12, 2025

水戸市の、ふる川さんで和節ラーメンをいただきました。運輸局の用事がてら朝ラー。パッと食べることが出来て、しかも出汁感たっぷりなのは嬉しい✨隣に寿司屋ができるらしい。ごちそうさまでした♪ https://t.co/ORMeRi9bTj December 12, 2025

※昨日の夜の分です🙇💦
●中華そば　一楽さん🔴110
《12月》🍜5〜6杯目　
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【合計：🍜550杯目】
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🐯🩳🦵：
・🍜1　『気まぐれメニュー』
　　　 地鶏出汁の中華そば
(透明醤油)
　　　 ➕️一楽のせ
・🍜2　醤油昆布水つけそば
　　 ➕️麺大盛✖1
・🍚1　半ライス
・🍜2.5
　　　 牡蠣の和え玉🦪
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☑️【🍜1杯目】 『気まぐれメニュー』
　　　　 地鶏出汁の中華そば
　 (透明醤油)
　　　 　 ➕️一楽のせ
✅️【🍚1杯目】半ライス

・淡く澄んだ鶏清湯、フワッと
　鶏と透明醤油合わさる優しき香り
　鶏の凝縮された旨味に
　醤油と白醤油のいいとこ取り
　芳醇な味わいが染み渡り
　シルキーな肌触りの
　モチモチ中太麺と喉越し良く
　啜ればめちゃくちゃ伝わる
　旨味の波状、マジで
　美味すぎっ!!✨😍
　ファーーーッ!!🦜😍✨✨❤️❤️
　衝撃的な美味さの体験
　嫁様も声出して
　ファーーーッ!!🦜👩✨✨❤️❤️
　（とは言ってない）
　たまらなく最高すぎて
　余韻に浸る仕草まで
　似たもの夫婦🤣笑
　そして、一楽のせは鶏団子と
　オン・ザ・ライスで
　鶏透明醤油清湯合わせて
　スペシャル丼✨😎
　鶏の旨味溶け込む清湯などを
　ご飯でかっこむ美味しさは
　口のなかが旨味の宝石箱💎やと
　言わんばかりの格別さ✨🥴　
　共に瞬で終わりゆくなか
　抑えられない衝動はまた
　券売機へと🤣　　
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☑️【🍜2杯目】
　　　　　醤油昆布水つけそば
　　 　 ➕️麺大盛✖1
✅️【🍜2.5杯目】牡蠣の和え玉🦪

・優しきながら深き余韻に
　浸りながら2杯目、
　キレを求めて昆布水
　大盛で細麺をとことん楽しみ
　つけ汁と合わせれば
　素晴らしきマリアージュ、
　突き抜ける美味と旨味は
　やはり唯一無二!!✨🏆️
　麺食べライスからの大盛りでも
　瞬殺っ!!✨😎からの〆は
　牡蠣だけではなく、麺の香りも
　負けてないこの和え玉、
　各々の旨味の中で甘みが融合し、
　食べる度に押し寄せる濃き旨さ、
　たまらなく
ジューシィィッ!!━(ﾟ∀ﾟ)👍━!!✨️♥
　嫁様も大満足笑顔すぎて怖いけど
　今宵も最高のひととき、幸せです✨ December 12, 2025

王道家 味の継承店 カズ家 @ 大森
チャーシュー麺(5枚)¥1,300
海苔¥150
ネギ赤¥200
ライス¥150

全部普通。
前回はキレッキレの醤油が尖りまくってた印象だが、今回は調和の取れた醤油と動物出汁の印象。
仄かな獣臭に厚みのある旨味、しっかりとしたコク、なのに比較的軽やかで食べやすく絶妙な具合。 https://t.co/NrxARS4gEd December 12, 2025