別の方のツイートで、農薬の危険性や規制と、かつお節のEU輸入禁止を並べて書かれていたので、かつお節屋として私見を述べたいと思います。

かつお節が、EUに於いて輸入規制があるのは、ベンツピレンという発がん性物質の規制の問題からですが、このには規制は大いに疑問があります。
まずこのベンツピレンを含むタール成分の部分は、苦みやえぐみがあり非常に匂いもきついので、削り加工をする前に、私たち事業者は洗ったり削ったりすることで、その部分を落として除去します。
また、ベンツピレンは不溶性のため、出汁を引いてもだしに溶け出ることは稀で、出たとしてもごくごく微量となります。
そのため、燻製したハムやベーコンやソーセージといった、油と親和性の高いベンツピレンが含まれているものを日常的に食しているEUが、これらを規制することは合理的なのかという疑問があります。

また
①国が発表しているベンツピレンの無毒性量(摂取しても問題がないと言える量)は210μg/kg/Day
②体重60㎏の人だと12600μg/Dayが全く問題なく摂取できる量
③皆さんが口にする、削り節の状態になっているものに含まれる、ベンツピレンの含有量は8.2～81μg/kgで、平均値は23μg/kg（サンプル数120点、ランダムサンプリングの結果）
という情報が農水省のデータにあり、体重60㎏の人が、有害になるベンゾピレンの量を摂取するには、1日に155～1555㎏を削り節で食べて摂取しないと、影響は出ないということになります。

更にいうと、EUはそれ以上に厳しい課題を水産物関係には設けており、『EU HACCP』の認証を受けた『船』『港』『市場』『倉庫』を経て、認証を受けた『工場』で作られたものでないと輸入してはいけないという規制があます。
令和６年時点で、倭国国内で『EU HACCP』の認証を受けている港は「塩釜」「気仙沼」「三崎」「焼津」「清水」「山川」「枕崎」のわずか7港のみで、非常に厳しいものです。
これは、EUが衛生管理に優れていて、そこに倭国が追い付いてないという事ではなく、そもそもの海産物に対しての考え方や扱い方、また基本的な衛生観念や衛生管理方法が異なるためです。

現在フランスでは、2016年に倭国の某生産者組合が有志でかつお節工場を建設して、現地生産を行っています。
現地の製品をフランスの料理人に送ってもらって試食しましたが、倭国とは製法が異なり、かつお節の肝となる燻製を行わないため、残念ながら味も香りも別物となっており、正直倭国の鰹節を知っている現地の方々からは余り評判が芳しくありません。

以上のことから、安易に「EUは鰹節を禁止している」から「倭国のものは危ない」というのではなく、背景や状況をご理解いただきたいと思います。

各国で、食文化等による種々の違いや、食品の安全やそれを取り巻く衛生環境などへの考え方、気候風土による環境の違いや生息している生物の違い、政治的な競争等様々な問題から、規制をしているという部分もありますので、どこかが規制しているからアブナイ、どこかがやっているから安全という事ではなく、広い視野と多角的な視点から、食の安全云々は見ていていただけたらと思います。 December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

唐桃軒／関内ラーメン横丁 セルテ6F

醤油チャーシュー麺

くーーーっ‼️
めっちゃ美味ーーーーい😍💕💕

昭和世代にはぶっ刺さる醤油ラーメン🍜

優しい醤油に
鶏ガラの出汁感ある懐かしいスープ😋

しっかり腰を残した細麺
スープがよく絡んで啜りが気持ちいい🍜

特筆すべきはチャーシュー
大判で柔らかく肉の旨みたっぷり❤️

セルテ閉館のため
12月30日16時までの営業🈺
移転先は未定とのこと

大満足でご馳走さまでした🙏 December 12, 2025

この人天才だよ...
出汁パックもほんだしも使わずに過去1美味しい豚汁ができたよ https://t.co/37dnFfcLdY December 12, 2025

麺宿 志いな@新宿御苑

◾特製醤油◾ロースポーク丼

素敵な笑顔接客で
自分も笑顔になっちゃう🤭♬

鶏出汁✕昆布貝 野菜の甘み
後半にかけて増す旨さに驚く😅
TP達も🩷全種秀逸で
昔の記憶より旨UPの感激KK😵‍💫💯

🍚BP下味の豚に+旨ダレ
とろける生ハム食感の絶品丼🕺💯
#志いな https://t.co/LbPImRrady December 12, 2025

京都のたけ井はCoCo壱に、東京の六厘舎は松屋に買収か

資本の出汁があるラーメンは最低限のレベルは超えるけど天井は低いんだよな

ナポレオン軒や玉もそのうち大資本に組み込まれそうな予感 https://t.co/8tCpT2jnHQ December 12, 2025

中華そば光
◆特製背脂中華そば◆
今回は再び中華そば光さんへ😋
熱々で出汁の旨さが光るどこか懐かしい中華そば‼️
背脂が入っていてもしつこくなくて、めちゃくちゃ美味しい🥰
太麺はモチッと食感で美味しく、スープとの相性抜群👍
接客も最高で来て良かったと思うお店☺️
ご馳走さまでした🙏 https://t.co/0f7rdNpyeg December 12, 2025

お客様から言われる事。
「マルカワみそのお味噌だと出汁無しでも美味しいお味噌汁や豚汁が出来る」

理由
長期熟成してアミノ酸が豊富だからです！！

豚汁作る時は出汁は無くても美味しく仕上がります。
ぜひお試しくださいませ。 https://t.co/NGbj44XWD7 December 12, 2025

かけうどん、トッピングで肉、ごぼ天を注文すると、まず、かけうどんで出汁と麺の基本を味わい、合間にごぼ天をそのまま食べて、ごぼ天うどん。

そして、肉を先に口に入れて、肉うどんを味わう。

ごぼ天を先食べ、肉をほおばり、うどんを食べると肉ごぼ天うどん。

みたいなアレンジ食べが出来るのはあまり知られていない楽しみ方の1つです💦

肉ごぼ天うどんをそのまま食べるより、少しだけ金額が上がりますが、それぞれの味わいを楽しみたい方にはオススメの食べ方です。 December 12, 2025

本日のひと麺
覆麺　智@神保町
青森県十三湖産大和しじみ30k‼️出汁塩らーめんをポチり細麺注文

着丼からしじみのいい香り一口飲めば貝の旨味コクが身体に沁み渡る‼️旨すぎます❗😆💯💯👍

ご馳走様でした✨️すこぶる美味しかったです‼️😋 https://t.co/ACcHBovT2z December 12, 2025

お問い合わせを頂きましたので。

こちらは無断で修正や変更を加えなければ、お店で印刷配布や掲示していただいて結構です。

昆布やかつお節を買って、丁寧にやってみようという方にとって、せっかくなら『買ったものを活かせる』だしの引き方をお伝えしております。
勿論、こうやって引いてもらうとベストですが、めんどくさかったら、「とりあえず水出し」でOKです。
「利尻昆布だけ」は火入れしたほうがいいですが、それもめんどいなら水出しでもいいです（私的にはすごく勿体ない気がしますが💦）

是非年末年始、ハレの日だけでも素材から出汁を引いてもらえると嬉しいです！ December 12, 2025

1月のご旅行は富山県でブリしゃぶ宿泊にしませんか？🤤✨地元でブリは「出世魚」として縁起が良いと言われているお魚ですので、新年のお祝いにピッタリです☺️
ブリしゃぶが終わったら、そこにご飯と卵を入れて雑炊にするのもオススメ❣️ブリのお出汁が白米にたっぷり染みて、最高なんです😍✨
今シーズンは氷見産ブリの漁獲が不安定でとても貴重なのですが、なんとか頑張って仕入れております❣️🐟平日中心にまだ空きございますよ！😊 December 12, 2025

覆麺智@神保町
十三湖大和蜆30kg出汁つけver.+虎河豚ソース

つけver.で頂いた本日は蜆のしっかりした旨味が優しく染み渡るつけ汁で通常の食べ方は勿論の事、【河豚ソースに黄身を崩し麺に絡め口に運びつつ旨味強々なつけ汁を飲む】という食べ方が最&高😍💕
〆は麺丼に出汁を張ってもらい昇天🌈👼✨ https://t.co/uHo8Lis03u December 12, 2025

麺や六等星
ズワイ蟹としじみの熟成カオス＋味玉
zです
見てください！この美味しそうなビジュアルを！鴨さんとKくんのサポートを受けたゆうたくんの一杯です！
蟹としじみの出汁が醤油タレと合わさるビターなカオス！麺がすぅぷと絡み、🥩も🥚も葱もワカメも一体感のある極上の一杯、ご馳走様でした🙏 https://t.co/20j9s1toF5 December 12, 2025

麺や六等星
ドカンと煮干し中華そば(大)
味玉

鴨ちゃんの厳しい指導と
K君のバックアップで
ゆうた君が麺場のフレッシュ営業💡

配合を変えたタレの効果がとても良い感じ😋
クリアなのに凄く深いいい煮干し出汁のスゥプを、更に引き上げてスッと染み渡らせる😉
細めの札幌麺にも馴染んで美味いねぇ😋 https://t.co/SrqXypWfLw December 12, 2025

2025年130ラー🍜
ラーメン雪ぐにさん☃️❄️

初の塩ラーメン🍜
あっさりとしたスープが優しい😊
にぼしの出汁が風味よくスルッと食べられる🍜
味噌も醤油も塩も全部美味い！
参りました🙇
まあ何食べても美味しいのはわかってたけど。
本日も大満足💯
おそらく雪ぐにさん来れるの年内最後です。
今年も大変お世話になりました。
毎回美味しいラーメンが食べれて、チーム雪ぐにのみなさんに優しく迎えてもらえて幸せでした。
来年もどうぞよろしくお願いします🥺
ごちそうさまでした😋
雪ちゃんＴシャツとバッヂの雪ぐにコーデで☃️

#味噌ラーメン
#雪ぐに December 12, 2025

『あってりめん®︎こうじ』さん
軽井沢あってり麺 しょうゆ味
軽井沢あってり麺 しお味
あぶり肉重(並)

念願の課題店に漸くの初訪🔰
動物+魚介のWｽｰﾌﾟの圧倒的出汁感とｵｲﾘｰな油脂感が放つまさにあってりな一杯🍜
やっとお目にかかれたﾄﾋﾟの品々はどれも最高でした🤤
ただただ感無量です🥹 https://t.co/NrUhkUCoS3 December 12, 2025

ヨコクラストアハウスさん

〜限定〜
『うしおそば』
【真鯛、金目鯛、蛤出汁、春よ恋の細麺の塩そば】

月曜のヨコクラさん、限定麺をいただきに参上仕りました✨🙇✨
限定もデフォも常に美味しい😋ごちそうさまでした🙏 https://t.co/CM0RCEddcW December 12, 2025

#ちいかわ　#郵便局　

郵便局に行ったらこんなのあった😆🐰
お出汁なタオルが可愛い💕 https://t.co/t9FD84jppL December 12, 2025

【簡単美味しい無添加調味料レシピ】
＼栄養も旨味も“丸ごと”摂れる！自家製・粉末だしの素／
ミキサーにかけるだけ！水にひと匙入れれば、カルシウム・ミネラル・旨味たっぷりの本格だしが完成します。
▶作り方
昆布①：いりこ②：かつお③→ ミキサーで粉末にするだけ
※ミキサーなしなら、無塩粉末昆布①＋かつお削り粉③でOK
▶ 保存
・缶や密閉容器に入れて冷凍保存
・目安は約2か月
毎日の味噌汁・煮物がワンランクアップ。
安心安全の出汁、ぜひ保存して使ってみてね。 December 12, 2025