⋱ 𝟏𝟏月𝟐𝟐日(土) の #シューイチ ☝🏻⋰

あさ8時45分ごろ〜
Travis Japan🐯の #スタディーJAPAN🗾
角上魚類をスタディー🐟【前編】
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漁獲高で価格変動の影響を最も受ける魚屋さんで
七五三掛龍也さん🩷と松倉海斗さん🧡が
体を張ってスタディー✐☡

以前、寿司職人養成学校で
寿司や魚についてスタディーした2人は
常時1万匹以上◎
業績を伸ばし続ける『角上魚類』で
人気の秘密を調査🔍

寿司学校で包丁さばきを褒められた
七五三掛さんはブリの捌きに挑戦！
松倉さんは対面販売へ！
お客さんに魚を買ってもらえたのか？

さらに、お店で新鮮な魚を見分けるポイントも伝授💡

次週はマグロの解体ショー‼︎

#TravisJapan(@TravisJapan_cr)
#七五三掛龍也 #松倉海斗 November 11, 2025

【腕じゃなくて空気で評価された瞬間、寿司の世界の常識が全部ひっくり返った】

いやこれマジで聞いてほしいんですけど

シンガポールで1カン◯千円の店に移った初日、

私、手ぇ震えすぎてシャリが呼吸してました。

客単価3万円。
寿司一個が、国によっては昼飯3日分。

「実力が足りない」なんて本人が一番わかってる。

でも、地獄はその後でした。

◆1ヶ月目
立て続けにクレーム。

「同じ料金払うなら、隣の板前さんがいい」
「味じゃなくて…なんか不安になる」

寿司そのものじゃなくて
私の空気が値段に負けてた。

実力不足よりキツいやつ。

で、ある日気づくんです。

「寿司より先に、俺が小さく見えてるんや」って。

そこからやったことはたったひとつ。

板長の全部を丸パクリする。

・姿勢
・まな板の拭き方
・ネタを置く角度
・握るスピード
・客と目を合わせる間の取り方
・湯飲みの置き方まで

「そこマネすんの？」と言われそうな細部まで、
全部コピーした。

そしたらな、
ほんまに不思議なんですけど

クレームがゼロになって、指名客がつき始めた。

味は急に旨くなんてならん。
でも雰囲気の質は今日から上げられる。

これ、寿司職人の世界で生きてきて
1番人間くさくてリアルな真実です。

寿司って、 「どれだけ美味いか」より
「どれだけ安心して任せられるか」で評価が変わる。

不安そうな板前が出す寿司は、
どれだけ丁寧に握っても安く見える。

逆に、
堂々と「これ、旨いよ」と言える板前の寿司は、
ほんまに旨い。

気持ちがそのまま味に乗るんです。

今、震えながら仕事してる人へ。

実力は後からでいい。
デキる風は今日から作れる。

最初の自信は、演技でいい。
そのうち本物になる。

これは海外の高単価現場で、
私が身体で理解した残酷で優しい真実です。 November 11, 2025

大阪 西成にあの大好きなお寿司屋さんが🍣
割烹料理を軽々された後独立された寿司職人歴32年の大将がにぎる鮨屋「本家本元 富久佳 」さんがお盆ぐらいに天三から動物園前に移転されました😊✨
めちゃくちゃ嬉しい！！
なんてったって希少部位から旬のネタまでが豊富に揃い、めっちゃ美味しい🤤
今回は編集しててびっくりしたけど、食べすぎた🤣けど、食べすぎてしまうぐらいうまい✨

※9月の末までれいランランのこの動画を見た！でキャンペーンがありますので、最後までチェックしてね😆

⭐️店舗
本家本元 富久佳 本店
070-8507-5963
大阪府大阪市西成区太子1-11-17
https://t.co/CYA5Tm18sP...​

https://t.co/z3NcIoZXZh November 11, 2025