レンコン500g、にんじん1本をスライサーで薄く切り、ごま油大2、鷹の爪でしんなりするまで炒め、醤油みりん各大2、砂糖大1で煮詰めると、美味しいきんぴらできます https://t.co/Om62pufc21 December 12, 2025

こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025

ピーマンを輪切りにし、ポリ袋で薄力粉をまぶしてから肉詰めして焼くと、剥がれず焼けて食べやすい。ケチャップ、みりん、オイスターソースの甘だれが合います https://t.co/s9kDd8cGfd December 12, 2025

おはようございます〜☀️👋🐷
気がついたらもう木曜日😳
今週は何だかあっという間です💦
皆様が素敵な一日になりますように😊👍✨

クモリノチ。は来週ほぼライブがあるんだね😳
体調崩さないように気を付けよう🐷👍✨
⬇️みりんたん🤍 https://t.co/EtxCg94Z5q December 12, 2025

#おはようございます

女の子が #おでん を食べています

大根、卵、こんにゃく等の具材を、だし汁で長時間煮込んだ倭国の家庭料理・郷土料理

寒い季節は特に人気

具材に味が染み込むほど美味しくなる

だし汁は昆布やかつお節でとった「だし」に、醤油、みりん、塩等を加えて作る

本日もお元気で❗ https://t.co/KPvL9qOKRs December 12, 2025

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寒い冬にはやっぱり…「すき焼き」！
もう食べましたか？😋

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おいす～！おはみり～！

今日は木曜日！！
最近写真モチベ高くてたのしい！！！！
もっと写真撮ってうまくなるぞ～！！

#みりんふぉと
#VRChat https://t.co/9G7qpsxXbL December 12, 2025

長芋1/2本を、醤油大5、みりん大3、砂糖・酢各大1、鷹の爪を沸騰させた漬け汁に漬けるとシャキシャキ甘辛くおいしいです https://t.co/QJwveDZYM4 December 12, 2025

先日、友達が仕事で近くを通るので、確認を頼んだら。きっちりと証拠を撮って来てくれました！
ありがとう。
#白みりんミュージアム https://t.co/HayIN7tMw1 December 12, 2025

いつも作るホットケーキの牛乳の半量をヨーグルトに変えて、みりんを少し加えたら、ふんわりしっとり、とてもおいしく焼けた。 https://t.co/J7wFz57DIF December 12, 2025

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光食品さんのオイスターソース😋

酵母エキスも不使用なだけでなく、原材料も
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帰宅ったら

まるよさんの「とよはし！」Tシャツが届いてた！
きてみりん！←来てみりんと、着てみりんを掛け合わせてて素敵すぎる https://t.co/K0en3k3JTi December 12, 2025

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🏆 とみりん大賞・大賞受賞作品紹介‼️
🔥 Xトレンド入り作品‼️

朝比奈架音
『魔王ちゃん、恋に恋する5秒前っ！』

勇者に挑まれ、闘い倒して見送って——
その裏で魔王はニヤニヤしていた。

「今日も勇者たん会いに来てくれた♡」

最強で恋愛偏差値ゼロ、
妄想全開の魔王アイラと、
好青年勇者＆毒舌補佐官が織りなす
温度差MAXのドタバタラブコメディ。

Xトレンド入りの注目作‼️
今季、最注目のラノベです‼️

#まおこい
#魔王ちゃん恋に恋する5秒前っ！ December 12, 2025

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今日ご紹介するのは…
「素材の味わい 山海焼きせんべい」

バラエティに富んだおすすめの7種類を詰め合せに✨
素材を生かした風味豊かな山海焼きせんべいを3名様にプレゼントします🦐

・海老三州揚げ[130g]
・たまねぎせん[120g]
・ねぎ味噌せん[130g]
・懐かしの味烏賊せん[70g]
・浜焼き好み[140g]
・いかみりん[180g]
・えびしそせん[130g]
提供：イケダヤ製菓株式会社

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🤶 美味しい料理には「戸田みりん」
　　ここに手作りの原点を見た ！
料理に使ってうまいが飲んでもうまい。

先日、やっさんが、名古屋からご来店　
　　　　(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
#名古屋市 #やっさんの戸田みりん #みりん
#草加市 #リカーショップシライシ #新田駅 https://t.co/8hoEdyFOwv December 12, 2025