伸びたのでレスにもついてる「レトルト臭」について話そう。
レトルト臭とはレトルト食品からするニオイで、人によって表現は分かれるけど「こもったようなニオイ」とか「蒸れ臭」みたいなものを指します。
なぜこういう匂いがするかというと、レトルトというのは圧をかけて高温(120℃超)にした蒸気や熱水で殺菌をするためです。

この殺菌であの世界最強毒素を出すボツリヌス菌を始めとした芽胞菌を死滅させられるので、長期保管が可能になるのですが、一方でそんな熱をかけられた食品からは過加熱により色々な物質が出来てしまいます。過酸化脂質とか含硫アミノ酸由来の硫化水素とかそんなの(健康に害はない超微量ですが、ニオイとしては感じられるもの)。この辺りをレトルト臭と呼びます。

ちなみにこれは瓶や缶詰でも同じレベルの熱がかかれば同じようなニオイが発生します…が、トマトソースのようなpHが低いものでは、そもそもボツリヌス菌などが育たないので、殺菌条件がレトルトほど強くありません。バリラとかクラシコなど海外のトマトソースの瓶詰の多くはそういうタイプなので、いわゆるレトルト臭がしません。

なお、昔はレトルト臭は包材からのニオイと呼ばれ、確かにそういう時代もあったのですが、今はかなり包材からのニオイは軽減されました(なくはないけど)。
現代のレトルト食品のレトルト臭はほぼ過加熱によるもので、いかに含硫アミノ酸由来の硫化物を生成させないか、脂質の過酸化物を生じさせないかが各社の技術の腕の見せどころになっています。 December 12, 2025

❄️冬のごちそうが勢ぞろい❄️
大戸屋の洋食フェア🍽️

🔸チキンと6種の野菜の和ポトフ〜麦味噌ソース添え〜
　野菜とチキンの旨みが溶け込んだ、やさしく温まる一皿。

🔸炭火焼きチキンのマスタードクリームソース
　炭火の香ばしさ×コク深い粒マスタードで、ご褒美感たっぷり。

🔸五穀米のライスコロッケ
　五穀ご飯とチーズのやさしい味わいを、トマトソースと一緒に。

寒い日に恋しくなる、
“ほっとする洋食”をぜひ大戸屋で🤍　　　　

#大戸屋 #冬のごちそう #大戸屋の洋食フェア #冬限定メニュー #あったかごはん #外食ランチ #ご褒美ごはん #定食 #ごはんがすすむ December 12, 2025

左に見えますのが、落合シェフ監修「たまごとチーズのトマトパスタ」。トマトソース4種類のチーズや目玉焼きが特徴です💁‍♀️

右に見えますのが、デミグラスソースのコク深い味わいが楽しめる「ファミマ・ザ・ミートソース」💁‍♀️

どちらも一人前ですがもちっとしており、山盛りのボリュームです🏔🏔

#ファミマのもちっとパスタ December 12, 2025

【まちかど厨房店限定】
「まんまる鶏＆ハンバーグ弁当」が発売中♪
ガーリックトマトソースをかけたまんまる鶏とデミハンバーグで肉を存分に楽しめるボリューム満点なお弁当です(^^)
#ご褒美グルメフェア
https://t.co/hJYkHyiK18 https://t.co/BEIanuqBPg https://t.co/ZrvDhU3AVn December 12, 2025

【ラタトゥイユ】

ラタトゥイユとは何ぞや、と聞かれたら
「南仏風の野菜のトマト煮込み」
と答えるのですが、私の作り方は煮込みではありません。

ベースのトマトソースを作り、そこにそれぞれ美味しくなるまで炒めた野菜を加えて寝かせ、味を馴染ませる、という倭国料理で言うところの「焼き浸し」みたいなイメージで作ります。

なので今回は、なぜそんな方法でラタトゥイユを作るのか？といったお話をさせていただきます。

詳細なレシピまで書くとクッソ激烈に長くなってしまうので、レシピが欲しい方は私の本かブログをご覧ください。

【誰でも作れる美味しいラタトゥイユのレシピ】
https://t.co/qzG6qyFhjx

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ラタトゥイユは使う食材も作り方も本当に色々なパターンがあります。
なので、どれが一般的かというのは説明しづらいのですが、私の認識では鍋に火の通りにくい野菜から順番に炒めて、トマトや香草、ワインなどを加えて煮る…
というのが一般的かなと思っています。

実際に私が過去に働いていたお店でもこのように作るケースが多かったように思います。

もちろんこの方法でも美味しく作れるのですが、この作り方だと、

『全ての野菜を一番いい火入れのタイミングで仕上げることができない』

『水分の煮詰め加減が分かりづらい』

という問題がでてきますね。
そしてこれらを解決するにはやはりそれなりの経験値が必要になってくると思います。

そして、そんな問題を解決するのが私の焼き浸し的ラタトゥイユ製法というわけです。

というわけで詳細なレシピは省きますが、簡単な作り方の流れと、その作り方によって上記の問題をどのように解決できているか、ということを書き散らかしていきます。

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【作り方】

ニンニクオイルでトマトを加熱する。
そこに美味しく炒めた玉葱とトマトペースト、ハーブ類を加えて煮詰め、味を調えたらベースのトマトソース完成。

具材となる野菜を種類ごとに分けてカットし、それぞれ美味しくなるまで炒めて、塩でしっかり味を決めておく。
炒めた野菜はザルなどで余分な油を切り、置いておく。

ベースのトマトソースに炒めた野菜たちを全て加え、一回だけ煮立たせ、すぐ火を止める。
塩、グラニュー糖、ワインビネガーなどで味を調えて急冷する。
半日から１日ぐらい寝かせて完成。

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【野菜の火入れについて】

野菜を種類ごとに分け、それぞれの状態を確認しながら火入れするので、全てをひとつの鍋で加熱したときにおこる、
「茄子を早めに加えすぎて崩れた」
とか
「パプリカの加熱が足りなくて甘みが出ていない」
とかの加熱ムラや時間調整のミスを防ぐことが出来ます。

それぞれをそのまま食べても美味しくなるまで炒める、という基準だけ守れば簡単にベストな火入れのラタトゥイユに仕上げることができるわけですね。

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【仕上がりの水分量について】

これも、野菜の火入れ加減に合わせてジャストの水分量を決める、というのはかなり経験値がいりますし、難易度の高い工程だと思います。

ただ、今回の作り方では、トマトソースを予め煮詰めていますし、野菜もそれぞれ火入れする過程で余分な水分は抜けているので、水分量で大きくミスすることはありません。

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【その他のメリット】

この作り方は、ひとつの鍋で一気に仕上げるよりも時間はかかりますが、工程ひとつひとつをちゃんと確認しながら落ち着いて作業できる、というメリットがあります。

基本的にソース作りも野菜の火入れもひとつずつ行いますし、最後の調味も火を止めてから行うので、すべての工程の間でインターバルを設けて味見や工程の確認を行えます。

なのでゆっくり味見や確認をしながらレシピ通りに作れば失敗しない、というのがこのレシピの良い点なのではないでしょうか。

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というわけで、長々とラタトゥイユ語りをさせていただきましたが、どうでしょうか。
途中で飽きて離脱した人はどれぐらいいるのでしょうか。

散々今回の作り方を持ち上げましたが、実際はひとつの鍋で一気に作る方も、ちゃんと作れば素晴らしい味になります。
煮込みとしての一体感という面では、今回紹介した作り方には出せない魅力がありますね。

とはいえ前述の通り、経験値がいるのも事実なので、フレッシュ感のあるラタトゥイユが好きな方や、ラタトゥイユ作りに苦手意識がある方は、ぜひ今回の方法をお試しください。

レシピは本かブログからどうぞ。

では本日もお読みいただきありがとうございました。
みんなもラタトゥイユ作って地中海の風感じようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

ゴールデンタイガー@熊谷

▲TCC/肉増し/チリパウダー増し
　ごはん(小)/チーズ
リゾットを食べにゴールデンタイガーさんへ🫡
まずはバチバチに美味い麺を洋風甘辛酸でズバズバ😍
〆のリゾットはチーズと肉増しで伏線回収👌
燻香豊かな吊るし焼きをトマトソースとチーズが絡んだライスでパク😋
⋯ぶっ飛ぶ美味さ🤣
ご馳走様でした December 12, 2025

いつもポストにいいね👍･RPに感謝です❣️🫶

店名: ハイマウントMさん

🎊㊗創業3周年
おめでとうございます❣️🥳🎉✨️

限定
『ハイ×パス雪景色』

浅草開化楼の不死鳥カラスさん謹製
#カラヒグ麺
特別麺使った伊式まぜそばに期待マシマシ

バジルマヨ🟩
マイルドサルサのようなトマトソース入ったコッコマン🟥

スカルペッタ🥖挟んで🇮🇹国旗になってる💕

麺はタレソースが軽くて背脂添えられても食べ易いし美味い
麺を楽しむのに個人的にはも少しアルデンテが好み

生卵を麺と和えれば即席のカルボナーラに❣️

ビステッカ様にフライパンで焼いた極太焼豚も旨々

スカルペッタでマヨ、ソースを残さない様に拭きあげパクっ

実に美味かった🧏‍♂️💕 𝑩𝒖𝒐𝒏𝒊𝒔𝒔𝒊𝒎𝒐❤️
ご馳走様でした🙏 December 12, 2025

20251211 おはようございます

昨日の おlunch♡

トマトソースポークスパゲッティ
80B（391円

久しぶりに市場前にある屋台村食堂へ✊
音痴味男の私が言うのは説得力に欠けまくるのですが…ﾊﾊ
パタヤにある『ザ・地元食堂』は決して消費者を裏切らない美味しさなのです👌

自炊に少し飽きたコロ🏖️ https://t.co/eoP86TcoS5 December 12, 2025

コメダ珈琲店に冬の名物「グラクロ」と 新作の「グラクロ～海老香るトマトソース～」登場。ホクホク＆とろ～りの冬に嬉しいグラタンコロッケバーガー。1月中旬まで→https://t.co/IvyRvVAGMO https://t.co/721tTsJjzT December 12, 2025

吉祥寺にチーズ専門店のCheeseTable（チーズテーブル）さんがオープンしたのでランチを食べに行ってきました✨完熟トマトと熟成チーズのトマトソースパスタはソースがなみなみ🍝発酵させないパンのポップオーバーが食べ放題でお腹いっぱいになりました😋🍀
https://t.co/n1J3bUFj1T https://t.co/qMmaIAHjqs December 12, 2025

改札内 1F「Deli comer」では、待望の『トマトソースオムライス弁当』を12/1より販売中🍅

自家製 #トマトソース を使用した #オムライス と、大海老フライ・ハンバーグ・ナポリタンが入った大満足弁当😋
大人気のデミグラスソース弁当との食べ比べもお試しあれ！

https://t.co/zgY5V7WKrU https://t.co/1cs1dvc3I8 December 12, 2025

🔥 スパイシー好きに間違いない王道ピザ 🔥

【ミミまでペパロニミックス】
M：2,280円
L：2,980円
※公式サイトのデリバリー価格（税込）です

スパイシーなペパロニをミミまでたっぷり使用した、クセになる一枚🍕
トマトソースの酸味とガーリックの香ばしさが絶妙に絡み、軽い食感のミラノクリスピー生地で最後の一口まで止まらないおいしさです🔥

※こちらの商品は、ミラノクリスピー（薄生地）タイプです。

🍕ご注文はプロフィールから🍕

#ナポリの窯 #宅配ピザ #ペパロニ #ペパロニピザ #ミラノクリスピー December 12, 2025

シンプルトマトソースパスタ
（粗◯ンで悪かったな！をそえて）w

どうも、やたらパスタ食べたくて玉葱2個飴色にしてニンニク5カケ使って作ったオッサンです笑

お疲れさま🍻 https://t.co/RhxSymDxeZ December 12, 2025

#お昼ご飯
本日のメニュー
🇮🇹ハンバーグ
🇮🇹トマトソース
🇮🇹ほうれん草ペペロン
🇮🇹スパサラダ

今日は、ご馳走メニュー☺️✨🎉
ほうれん草が、本当に美味しかった！☺️✨
ハンバーグが柔らかくなっている😭💗💗

#DAC名古屋
#デジタルアートセンター名古屋
#福祉
#就労移行継続支援B型事業所 https://t.co/OW5nsgXUG7 December 12, 2025

サバのオーブン焼き

サバ半身を玉ネギ(サバの下に敷いてある)、トマト、オレンジと黄色のピーマン、トマトソースといっしょに、最後にオリーブ油、塩コショウをかけてオーブンで焼きました。ただ並べて200度のオーブンで40分ほど焼くだけ。
私はこの手の料理が大好きなんです。

#サバ
#オーブン焼き https://t.co/XoJ136pGiT December 12, 2025

中山二郎15周年総括
今回は両日昼夜ともに参加させていただきました。
どれも美味かったけ個人的にはラーメンがMVP。
カレー、トマトソース両方ともスープによく馴染んでいて最高に美味しかった。
改めて15周年おめでとうございます🎊
今後ともよろしくお願いいたします🙇 https://t.co/gADZ49aDeO December 12, 2025

なんと、エジプトが誇るファストフード、コシャリが無形文化遺産に！

コシャリとは、バターライスの上にパスタとレンズ豆､ひよこ豆を載せ、エジプト独特のクセがあるトマトソースを掛けたうえに、お好みで素揚げのタマネギや唐辛子油、酢などをかけ､混ぜまくってから食べるもの。

一言で言えば炭水化物の嵐。あるいはトマトパスタのエジプト流解釈。カイロを訪れてコシャリを食べ、「やばい、けどうまい」と言わなかった倭国人を僕は見たことがない。

倭国でも､もっと広まらないかな。

エジプト独自のファストフード「コシャリ」　ユネスコ無形文化遺産に | 毎日新聞 https://t.co/tNMsdftXWr December 12, 2025

JAタウン公式様 @JA_JAtown
JAタウン×カゴメ×旭化成ホームプロダクツ コラボ記念商品、当選ありがとうございます‼︎

生産者が見える新鮮野菜BOX・トマトソースセット・サランラップギフト、合計２箱の大容量‼︎年末の特大プレゼント、大変嬉しいです✨

#わっちゃんの当選報告
#当選報告 186 https://t.co/rA6ueqfGNk December 12, 2025

💀リアうま初オフコラボ、ありがとうございました！

・よせ豆腐の海老餡かけ
・四種のチーズとろけるライスコロッケ(カントリーマアム×味噌のトマトソース添え)
・名古屋コーチンと牛肉の和風マカロニポテサラ(隠し味にエクレア)
・ヤマサとピーマンの中華和え

・劇物(ほぼ完食)
#リアうまてぇてぇ https://t.co/kmJ3S4F21O https://t.co/tv1oEwYwoj December 12, 2025

ご回答ありがとうございました！
#BistroDo なすのボロネーゼ風炒め用が人気！
香味野菜ベースの濃厚トマトソースが手軽に堪能できます◎

アレンジレシピもどうぞ😋
https://t.co/UoI0xneSB4 https://t.co/JFzPqnDsaF https://t.co/O8YVFeeBDh December 12, 2025