【菊芋のピュレ】

皆様、菊芋というお野菜をご存じでしょうか。
見た目は恐ろしく地味ですが、ピュレにした時の美味しさは地球上のお野菜の中でもトップクラス(主観)だと思います。

そんな菊芋は、糖質の吸収を抑えてくれて血糖コントロールに役立つといわれており、健康的なお野菜というイメージが強くあるかと思います。
ただ、美味しい菊芋のピュレを追い求めた結果、健康効果をぶち壊すほどのバターを入れることになったわけですが、まあ美味しいので仕方が無いと思います。(開き直り)

というわけで、美味しい菊芋のピュレを作っていきましょう。

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まず菊芋の皮を剥きます。
皮ごとでも調理できるのですが、今回はよりクリアで雑味の無いピュレにしたいので、クッソ激烈に面倒ですが皮を剥きましょう。

皮を剥いたら適当にスライスして、バターで炒めます。
ここからがポイントで、バターは菊芋の重量の1/5～1/6ぐらいを目安に加えます。
500gの菊芋だと100gぐらいぶち込むってことです。

そして極弱火にかけ、バターを色づけないようにじっくりと時間をかけて、水分を飛ばすように炒めます。

菊芋の量にもよりますが、写真ぐらいの量だと1時間以上かかります。
気合とか根性とかでなんとかしましょう。

炒めおわりの目安は、菊芋の水分が抜けてグズグズに崩れ、鍋底にうっすらと焼き色が付くぐらいまでです。

ここまでバターも鍋底も焦がさずに丁寧に炒めることで、菊芋の甘さと上品な風味を最大限に活かすことができます。

そしたらフォンブラン(ブイヨン)を注ぎ、デグラッセします。
この時、お好みでバニラビーンズを少し加えると、激烈にリッチな香りになるのでおすすめです。

鍋底の焼き色をフォンブランでこそげ落とし、ひと煮たちさせたらミキサーにかけ、シノワで濾したら完成です。

用途に合わせて牛乳や生クリームでのばしてご使用ください。

こちらのピュレはとても上品な味なので、冬が旬の多くの食材と合わせることができます。
たとえば、ジビエなどの血の風味があるお肉や、バターで香ばしく焼いた白身魚のムニエル、帆立や牡蠣などの貝類の付け合わせ兼ソースとして活躍します。

手間も時間も原価もそれなりにかかりますが、かなりおすすめの仕立てですので、ぜひお試しください。

より詳しい作り方が知りたい方はブログをご覧ください。

では本日もご覧いただきありがとうございます。
みんなも菊芋のピュレを作って、健康と不健康の狭間で反復横跳びしようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

菊芋と春菊のブルーチーズグラタン／長ネギをバターで炒めたところに菊芋を加えほっくりするまで蒸し、春菊をさっと和える。生クリームを注いだら、サイコロ状のブルーチーズと、グラナ・パダーノを散らしオーブンへ。案の定おいしい https://t.co/m1kXHnGatN December 12, 2025

12月9日(火)11時現在の気温は6℃、天気は曇りです。

生姜のような見た目ですが福島市産の「菊芋」です♪　煮物.揚げ物.炒め物や漬物とさまざまな料理でお楽しみください。切って10分位あく抜きしてから調理するのが良いそうです！

#福島市　#道の駅ふくしま https://t.co/nyjTdOr4CI December 12, 2025

🥗12/10 高円寺 HISUIお品書き🥗

お豆腐ハンバーグ
菊芋とにんじんのきんぴら
オータムポエム ヴィーガンマヨ添え
サルサソースのカクテキ
自家製野沢菜漬け
花びら茸のスープ

古代米入り玄米ごはん
キャロットケーキ

食べるインスリンと言われる菊芋✨
今の時期しか食べれません😌
18open! https://t.co/cdGNKAdIQt December 12, 2025

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美容にも健康にも良いといわれている菊芋。
最近お店でも見ることが増えてきた気がするんだけど、菊芋が世界三大スーパーフード健康野菜って知ってた？

この菊芋茶に使われてるのは、秋田県産の無農薬菊芋。スッキリしてるけど、ほんのり甘くてとっても美味しい♪

#健康ダイエット https://t.co/wniARZvK6E December 12, 2025

道の駅に立ち寄っておみやを買ったよ！！
お稲荷さん(いなり寿司)1個¥150
キャンディみたいに包んで珍しいなってw..
五目酢飯と炊き込みご飯が入ってるみたいです。

後は阿川果樹園のやきぐり¥500と菊芋¥150をget✨︎´-

道の駅って最強に安いなぁ〜
\(°▽°)/ʸᵉᵃʰ🤘

#道の駅 https://t.co/yc2yBAV1Ec December 12, 2025

6:45 a.m.
今朝は鰤の照り焼き。味噌汁に入れた菊芋がほっくり美味しい https://t.co/ZtozlHpWhU December 12, 2025

本日はビタミン大根がたくさん出ております✨サラダや漬物でも美味しいのですが､おろしたビタミン大根を揚げ餅のうえにのせてお醤油かけて食べるとうんまいですよ🥰
えごまの実が入荷✨乾煎りして胡麻和えなど和え物にも🥣
血糖値に菊芋、手作りブルーベリーソースはヨーグルトやアイスにどうぞ🍨 https://t.co/bnLGPtfCyq December 12, 2025

今宵の嫁居酒屋。蕪のそぼろ煮、だし巻き卵、菊芋チップス、ベーコンの白菜巻きのクリーム煮。嫁さんの実家で栽培している菊芋を大量入手。菊芋チップスがパリパリで美味かった。これ以外にも菊芋の美味しい食べ方あったら教えて
#ネトウヨ安寧 #菊芋チップス #菊芋 https://t.co/ziMAfAAxpq December 12, 2025

#晩ごはん
🔸チーズ in ハンバーグ
🔸青梗菜と豆腐炒め
🔸菊芋サラダ
🔸里芋のみそ汁とサラダ

ガス難民4日目 ようやく復旧😆
お湯 あったかい😌
今日は予定どおりレンチンで美味しいハンバーグ✨

#おうちごはん #減塩 #食事記録
#料理記録 https://t.co/N0mbR3irtI December 12, 2025

ご注文ありがとうございます。

菊芋は皮ごと食べれます😊
シンプルに蒸すだけだと、素材の旨味だけが感じられます。

試してみてくださいます。 https://t.co/0WDj339jji December 12, 2025

材料は
椎茸
舞茸
えのき茸
エリンギ
菊芋
人参
お米
麺つゆ
塩
鰹だし
とってもおいしかったけど
ヘルシー過ぎる
鶏肉でも入れればよかった😂💦 https://t.co/kroopW2pPD https://t.co/fLBpKQ5XLx December 12, 2025

美味しい菊芋のピュレの作り方

https://t.co/0aKSgf4H03 December 12, 2025

菊芋を作り始めた頃はほとんど売れず、買ってくれたのは糖尿病を患っている方々でした。
今でも新規で連絡をいただきます。
もちろん「〇〇に効く」とは言ってはいけないし、一切言いません。
今では、菊芋はよく売れます。
作り続けることができたから今があるので、感謝の気持ちを忘れません。 https://t.co/IG57gun6zt December 12, 2025

今年育てた野菜たち

春
菊芋
玉ねぎ🧅
ニンニク🧄
絹さや🫛

夏
プチトマト🍅
オクラ
茄子🍆
ゴーヤ
ズッキーニ
パプリカ🫑

秋
サツマイモ🍠

スーパーに並んでいる
野菜を見ると
愛おしく感じたり

こんなに安く販売していたら
農家さんは大変だなと
思うようになりました🧑‍🌾

#家庭菜園 https://t.co/6AhtXPADyb December 12, 2025

蛸正
コースもある高級蛸焼店？🤔
◆献上加賀棒茶
◆焼き蓮根と菊芋 牛蒡の金平
◆醤油ダレ&本わさびの蛸焼
金平の美しさと美味しさ驚き、蛸焼の優しく上品でありながら、しっかりとクセになる味に舌鼓✴️
丁寧な仕事と接客で幸せな気持ちにして頂きました😊
#蛸正　#蛸焼　#たこ焼　#神保町 https://t.co/P6z8S2akum December 12, 2025

🐓みずき自然農園お知らせ
菊芋（キクイモ）が育ちました。自家用として栽培してたけど食べて美味しいから、食べチョクにて販売してみます。梅、オクラに続き、農家として3品種目の試みです。よろしくお願いします。

注文きたら掘るからね。

https://t.co/mDGU5fW3tA December 12, 2025

私の菊芋と物々交換でなかがわさん@nogiku_yoshi から高級なハチミツ🍯が届きました❤️
まずパッケージがおしゃれー✨
デザインも全部ご自身で考えたそうです！
勿体無くてまだ開けられません笑笑
おにーやん、いつもありがとう😊
こちらの無農薬米もめちゃくちゃ美味しいです！ https://t.co/GfEK2aJ4oO December 12, 2025

地震に驚きつつ…晩酌！
今日はぱぱし夜勤なのでひとりです！
大黒柱不在の時にやめてよ😠

大きいの来ないといいねえ…
ちまちまと震度4くらいまででお願いします🙏

菊芋、美味しく出来ました！
明利酒類さんの和ジンをロックで頂きましょう🍋✨️

#晩酌 #おつまみ #ジャパニーズクラフトジン https://t.co/5R7UwuFCGv https://t.co/mOadZnVgZc December 12, 2025

しごおわからの滑り込みスペシャル定食でお疲れちゃん☺️チキンと冬瓜のスープやグンドゥルックと菊芋。ポークフライにルッコラとわさび菜柘榴のサラダ！プレーンライスとさつまいもご飯。どれも美味しかった〜
#ミテリキッチン https://t.co/un6X1pXLYQ December 12, 2025