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奈良漬け
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2025.12.03 14:00
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長屋王邸で出土した8世紀の木簡に原型らしき食べ物が登場する「奈良漬け」。アルコール濃度の高い酒かすで漬け込むため、微生物による発酵は未確認でしたが、奈良先端大などの研究で初めて判明しました。：奈良漬け、やはり発酵食品だった 高アルコールでも働く乳酸菌がいた https://t.co/POhvi0eaOZ December 12, 2025
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