寒いですね🌬+❄=🥶
こんな寒い日には、倭国酒を出汁で割った『出汁割り酒』なんてのも乙ですよ🍶 https://t.co/diWJtkLypO December 12, 2025

DURAMENTEI @亀戸
肉・海老ワンタン麺(黒)(各2ヶ)¥1300

節や煮干しの魚介出汁の醤油スープはまろやかな甘みが後を引く優しい美味しさ！麺はしなやかでありながら歯切れの良い食感。ワンタンは肉餡が大きくほんのり生姜、海老餡はぷりっと食感で八雲さんの系譜と感じさせる美味しさ！ご馳走様でした！ https://t.co/9HK6WDYDtG December 12, 2025

／
#京都のうまいもん が当たる
#プレゼントキャンペーン
\＼

フォロー&リポストで
『しゃぶしゃぶセット（2人前）』が
抽選で３名様に当たる☺️

京丹波高原豚と京丹後産九条ねぎを甘めの出汁にくぐらせてお楽しみください

応募方法
①＠zennoh_kyoto をフォロー
②この投稿をリポスト
12/10 23:59〆 https://t.co/KGN5wn7D1v December 12, 2025

#雪ぐに
今日は呑み仲間3人で訪問‼️と思ったら1人仕事で来れず🥲

「新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺」
岩のりとひき肉TP👍
新麦最高🥰モチモチ食感と匂いがいい！
岩のりと煮干しつけ汁の相性完璧💯💮
ラスト新麦かなぁ🤔

缶バッジも無事ゲットして幸せラーメン✋

いつも来れないニシ君が今日も来れなかったのが残麺😭 December 12, 2025

秋津　やきとり野島さん

生ビール🍺×2
ウーロンハイ
レモンサワー🍋

オニオンスライス🧅
湯豆腐
宇宙一のレバー🚀　タレ
とりかわ　タレ
なんこつ　塩
ねぎま　塩
つくね　塩
かしら　塩

グツグツで熱々の生姜の効いた🫚湯豆腐は鰹節から出汁が旨くて美味しい
✨🍲😋👍🏻
身体が温まりました✨🍺😊🎶
野島さんは最高です。 December 12, 2025

デート中使える“ムシャムシャ”ワード10選

この10個入れるだけで一気に飯進む。

・飯、温かそう
・旨い、わざと？
・今日の鮭ずるい
・梅あると落ち着くわ
・その明太子好きすぎ
・鶏揚げられたら弱い
・その生姜焼きほんと好き
・今ちょっと旨かった
・出汁合わせてくんのずるい
・ごちそうさましたくなくなる

自然に言うだけで胃袋の“スイッチ”入る。 December 12, 2025

何度でも言うけど一由そばは究極の名店

巨大すぎるジャンボゲソ天が260円は、物価高の時代に涙が出るありがたさ

バキバキ＆ゴリゴリなゲソ天と、ハード食感な剛麺の太蕎麦の相性は神すぎる
醤油ビシバシの濃い出汁との相性が神

季節限定の牡蠣天は巨大ぷっくり至高
寒い冬に食べるメシの最高の答え https://t.co/ISScprU5EX December 12, 2025

【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】

鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。

ーーーーーーーーーー

まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。

丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。

そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。

理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。

こんな感じです。

冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。

もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。

ーーーーーーーーーー

さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。

まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。

ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。

なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。

灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。

あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。

2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。

今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。

また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

函館空港に荷物爆増確定のヤバい店きた！

海産物卸問屋直営「北海道おかずマルシェ ふう」本日5日8時オープン！

・問屋本気の海鮮出汁（試飲あり）
・その出汁で作る「だし巻き玉子サンド」など軽食あり！
・海鮮丼の素・塩辛・カニも全部問屋クオリティ

寄らずに搭乗ゲートに行くとかありえん…… https://t.co/7KfWDW9ajb December 12, 2025

自家製麺 麺や六等星
オマールヘッド出汁の中華そば、鶏レバ

海老が濃いめちゃうまな一杯を求めて稲田堤へ😋

久々のオマールでしたが、飲みやすいフレッシュを感じつつやはり濃厚な海老🦐

細麺もパツパツで旨い😊

鶏レバも濃厚でめちゃうまでした、ごちそうさま🙏 https://t.co/rkwj6nh9ez December 12, 2025

冬のデートにこそ使いたい
おでんが絶品の大人の隠れ家居酒屋

【恵比寿 夜ノ森】
・予 算 ￥5000〜￥6000
・出汁の旨味がしみた名物おでん
・照明を落とした大人の和空間
・カウンター席・半個室あり
・食べログ 3.45

恵比寿の路地裏に佇む、大人のための隠れ家。一番の魅力は、深いコクと旨味が染み渡った名物おでん。冷えた身体を芯から温める味わいは、倭国酒との相性が抜群で美女ウケも良い。

店内は照明控えめでムードも満点。カウンターで肩を並べて熱々のおでんをつつけば、自然と距離が縮まるはず。

トロトロの豚角煮、サクサクのアジフライ、味が染みたブリ大根。どれを選んでも間違いない冬デートの正解。 December 12, 2025

🐉#暁のヨナ展 横浜会場
暁のヨナ大原画展×アソビル横丁 コラボメニュー紹介

🍙ユンの塩むすび
お米と海苔にこだわったおいしいおむすびに、出汁香るお味噌汁と、カニ、ホタテをご用意。
お新香もおいしいですよ！

詳細🔗https://t.co/fcPZdMKol3
#草凪みずほ https://t.co/MvUdlXL8x4 December 12, 2025

Hi-Fat Noodle BUTCHER'S
【🍜300㌘カタメꉂꉂ📣Ys➕Fat Boost】

11日ぶりの🍜😆
残業終わっても間に合うこちらへ久訪🚗💨

デフォ🍜食べるのお初😁

🐷出汁が濃くて美味かったぁ(〃`･﹃･´〃)ﾆﾝﾏﾘ

ご馳走様でした😘 https://t.co/YjEUp3xD2u December 12, 2025

手打ちラーメン清仁軒🍜✨
手打ちラーメン塩✨
どこか懐かしいビジュアル✨
スープをひとくち啜ると、、、んんん旨い❕✨出汁の旨味が広がる✨不均等な縮れのある手打ち麺は分厚い部分もありコレがまたもちっと食感変わって嬉しい😍シンプルなのに味わい深い✨凄いラーメンですね～✨美味しい❕最高✨ https://t.co/3OwGyCVnAu December 12, 2025

今年はもう、食べた？『巾着モッツァレラ』

おでんの餅巾着を食べながら、ふと「このお餅がモッツァレラだったら…」という気づきにより開発💡

お出汁しみしみ＆うまトロクリーミーでコショウの辛さがアクセント！爆速でできちゃレシピはビールにも合います🍺
https://t.co/p7yk8aiUoT https://t.co/GwSqiGmfSv December 12, 2025

【本日10時～グランドオープン！】

#神奈川県 3店舗目、#藤沢市 初出店となる「#資さんうどん 藤沢湘南台店」が本日10時～グランドオープン！

藤沢の皆さん、湘南エリアの皆さん、北九州発祥、こだわりの出汁、モチモチ食感のうどん、丼、カレー、おでん、ぼた餅等150種以上のメニューをぜひ、お楽しみください✨ December 12, 2025

愛知県北名古屋

如水　西春店

本日は北名古屋市屈指の人気店🍜如水に金髪初着弾やで😎✨
塩(全部のせ)＆とろ湯葉丼🍜🍚🌿
ﾋｮｯ😳💕出汁がメチャ効いてて塩なのに濃いめで激旨いやん🤭💯💕ｳﾋ
とろ湯葉ちゃんも素敵よ〜🍚🌿💕
ハイ本日も金髪大変ご満悦〜やで😎💕 https://t.co/ClMuAVIJM5 December 12, 2025

早朝に
並ぶ価値ある
人気店
漂う香り
我腹が鳴る

本当に超久しぶり
吉村家直系の人気店
杉田家祐光店さんで
チャーシュー麺＋味玉🍜

濃厚な出汁なのに
あっさりとした味わい
相反する要素をもった
稀有な存在
ファンが多いのもうなずける
美味かったです
ごちそう様でした😋

＃うまーみん
＃うまタッチャン
＃なかまーみん
＃杉田家祐光店さん December 12, 2025

御前崎レストランたわら屋
12月4日一期一会拉麺
一番出汁昆布醤油
比内地鶏茶漬け添え
倭国料理に精通した社長ならではの出汁の引き方でスープを引き昆布醤油を合わせた一杯は鶏の旨味と鰹節の芳醇な風味が絶妙に重なりすっきりとした後味が心地よく昆布のまろやかな出汁感がじんわりと口いっぱいに広がる🤤
歯切れのいいパツパツの細麺は啜り心地も抜群でスープとの相性も申し分ないね☺️
〆の茶漬けは比内地鶏がふんだんに盛られたご飯に残ったスープをたっぷりとかけわさびを混ぜ合わせて食べれば口の中で鶏達のロマンティックがいやお祭り騒ぎが止まらない🤣
毎度の事ながらラーメンの後に食べるソフトクリームは多幸感と背徳感が入り混じりまあまあ葛藤が渦巻くけど9割型多幸感が勝るのは内緒にしとこか🫣笑
社長いつもお気遣い頂きありがとうございます😭 December 12, 2025

#京都移住 66日目。

フォロワーさんに教えていただいた 「割烹 いいむら」 さんへ。

作家・司馬遼太郎も通ったという、歴史ある老舗割烹料理のお店。
今日はなんと “うなぎの日” でした。

ランチは一択。
「うなぎ丼＋きつねうどんセット」1000円。

この価格で本格的な味…思わず「え、いいの？」と思ってしまうお得感。

店内は撮影NGみたいでお見せできず残念😆

でも、ふっくら厚みのあるうなぎに感動。
お米は京都産と書いてあり、香りもよくておいしい。

そして何より…
きつねうどんの出汁が絶品！
優しい甘さのお揚げもふわっとしていて、じんわり染みる味。

門構えが少し入りづらい雰囲気だけど、
お店の方の丁寧な接客にほっとしました。

「また行きたい」と思えるお店に出会えた一日でした😊

京都のランチ開拓、まだまだ楽しみたいです。
また素敵なお店があれば、ぜひ教えてください🙏 December 12, 2025