覆麺智さんにて「覆麺いじり」カマス煮干し出汁の塩ラーメンを食す🍥
キリッとしたカマス風味を活かすベストな塩味とシャキシャキもやしの優しい野菜風味が調和した魚介タンメン風✨いつまでも啜っていたくなる最高スープと角が立つ中太麺が口内を行き交う癒しの昼餉🌠その絶妙さに心中で旨いを連発👑 https://t.co/6M9ruVg9Qg December 12, 2025

DURAMENTEI @亀戸
肉・海老ワンタン麺(黒)(各2ヶ)¥1300

節や煮干しの魚介出汁の醤油スープはまろやかな甘みが後を引く優しい美味しさ！麺はしなやかでありながら歯切れの良い食感。ワンタンは肉餡が大きくほんのり生姜、海老餡はぷりっと食感で八雲さんの系譜と感じさせる美味しさ！ご馳走様でした！ https://t.co/9HK6WDYDtG December 12, 2025

⭐️⭐️🍜 25229「中華蕎麦福はら」さんの『鯛煮干の出汁ソバ➕炙り豚飯』です。
鯛🐟旨味溢れるスープはめっちゃクチャ美味しかった🤤モチプリな中細ストレート麺と豚飯も超絶品💯😋
あっという間に完飲完食❣️ご馳走様でした😋
#ラーメン
#中華蕎麦福はら https://t.co/R0jtj1zb5H December 12, 2025

#雪ぐに
今日は呑み仲間3人で訪問‼️と思ったら1人仕事で来れず🥲

「新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺」
岩のりとひき肉TP👍
新麦最高🥰モチモチ食感と匂いがいい！
岩のりと煮干しつけ汁の相性完璧💯💮
ラスト新麦かなぁ🤔

缶バッジも無事ゲットして幸せラーメン✋

いつも来れないニシ君が今日も来れなかったのが残麺😭 December 12, 2025

さーて〜
本日のらーめん🍜

杯数限定１
虎フグ出汁塩らーめん
1700円❗️

杯数限定2
カマス煮干とガラ出汁醤油らーめん
1200円！

あなたは、どちらを食べたい？
醤油vs塩
対決‼️

麺が届き次第開店致します♪ https://t.co/AdBKmhg6dF December 12, 2025

『麺屋どんく』さん@長野市
濃厚太刀魚中華蕎麦（醤油）🍜+🥚
鶏白湯に太刀魚出汁の旨味と醤油のコクが重なった至高のスープ、ツルパツな中細ストレート麺✨
トリュフオイルを入れたら…もう最高でしかないです💯👏 大変美味しく頂きました🙏
#中華蕎麦 #らーめん #ラーメン https://t.co/qjcvIseUbE December 12, 2025

【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】

鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。

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まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。

丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。

そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。

理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。

こんな感じです。

冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。

もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。

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さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。

まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。

ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。

なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。

灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。

あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。

2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。

今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。

また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

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『しゃぶしゃぶセット（2人前）』が
抽選で３名様に当たる☺️

京丹波高原豚と京丹後産九条ねぎを甘めの出汁にくぐらせてお楽しみください

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12/10 23:59〆 https://t.co/KGN5wn7D1v December 12, 2025

麺や 六等星
オマールヘッド出汁の中華そば

草木も眠る丑三つ時に訪問🌃
オマールエビ🦞の芳醇で豊かな旨味出汁✨と醤油ダレがG.J.👍
札幌麺との相性もよく、お腹いっぱい食べられましたー😄
ホロホロとしたチャーシュー🥩が分厚く食べ応え十分で良き良き😆
おいしかったです！ごちそうさまでした！ https://t.co/AVUw6prGS2 December 12, 2025

愛知県北名古屋

如水　西春店

本日は北名古屋市屈指の人気店🍜如水に金髪初着弾やで😎✨
塩(全部のせ)＆とろ湯葉丼🍜🍚🌿
ﾋｮｯ😳💕出汁がメチャ効いてて塩なのに濃いめで激旨いやん🤭💯💕ｳﾋ
とろ湯葉ちゃんも素敵よ〜🍚🌿💕
ハイ本日も金髪大変ご満悦〜やで😎💕 https://t.co/ClMuAVIJM5 December 12, 2025

デート中使える“ムシャムシャ”ワード10選

この10個入れるだけで一気に飯進む。

・飯、温かそう
・旨い、わざと？
・今日の鮭ずるい
・梅あると落ち着くわ
・その明太子好きすぎ
・鶏揚げられたら弱い
・その生姜焼きほんと好き
・今ちょっと旨かった
・出汁合わせてくんのずるい
・ごちそうさましたくなくなる

自然に言うだけで胃袋の“スイッチ”入る。 December 12, 2025

寒いですね🌬+❄=🥶
こんな寒い日には、倭国酒を出汁で割った『出汁割り酒』なんてのも乙ですよ🍶 https://t.co/diWJtkLypO December 12, 2025

おはようございます

12/6.12/7は10:30よりランチ営業をさせて頂きます。
土日祝のみ営業時間を14:00までとさせて頂いております。

10:30〜14:00 L.O
各日限定20食にてのご案内とさせて頂きます。
材料無くなり次第の早仕舞いの可能性ございます。ご容赦ください。

◎鯛がけ（塩・醤油）　
各500円

サイドメニュー
◎厳選鯵のなめろうご飯　　400円
◎特製出汁の胡麻鯛茶漬け　400円
◎本日のおまかせ握り寿司　3貫　500円
※鮪、鮃、鱈の白子軍艦になります。
苦手なものございましたら、お申し付けください。

また、ご要望多く頂きましたので、お一人様につき、ラーメンのご注文なしでのサイドメニュー２品以上のご注文も承ります。
おまかせ三貫➕なめろう　など。
※サイドメニュー１品だけのご注文はご遠慮ください…ラーメンのみのご注文は勿論大丈夫です！

宜しくお願い致します。

#鯛がけ　#ラーメン　#鯛ラーメン　#鯛茶漬　#入間市　#寿司　#菅野製麺所　#ランチ　#白子 December 12, 2025

自家製麺 麺や六等星さん

オマールヘッド出汁の中華そば 中盛り
鶏レバ煮
フルーツエッグ生卵

この日の主役はオマール🦞
濃厚な出汁は期待通り👌
そして激ヤバだったのがレバ🐦
肉としても美味いし☺️
煮汁でつけ麺風も最強🍜
たぶん札幌麺の量は中の大😂
激ウマでご馳走様でした🙏

＃麺や六等星 https://t.co/wyE7o1sAoW December 12, 2025

日付は変わりました🌃金曜は多忙だったが
仕事しっかり整理 整頓 清掃バッチリ👌
晩酌は食品ロス無くアル物で上手に済ませ

深夜の旨い1品は関西風の出汁で仕上げた
豚バラと手羽のハーモニー暖まる #肉うどん
〆は我ながら他所じゃ出せない自信作👨‍🍳
#料理好きな人と繋がりたい
#おうちごはん #うどん https://t.co/8Jm9FVzhhG December 12, 2025

どうもメンダコ1号です🐙

3号(NASI)が生のタコ持ってきてくれたのでw出汁とってたこ焼きしました🐙
2号(はに)は3回目のララゲストでしたが相変わらずでした👹でも頑張ってたし可愛いからOKです🩷
楽しかった〜 https://t.co/fINVeG03Az December 12, 2025

女装が作る今日の夕食シリーズ　51夜目
本日のメニュー
#AJINOMOTOピュアセレクト

「旬のじゃがいもをおいしくする
ポテトサラダのためのマヨネーズタイプ」
と、長い題名の商品に釣られて…
今日の主役は「ポテサラ」

「4種類のポテトサラダ🥗」
「関東風出汁ベースの小籠包鍋🍲」
「さばの味噌焼き」
「頂き物自家製キムチ」

※出汁はリュウジバズレシピより。
#おうちごはん　#料理記録　#料理好きな人と繋がりたい December 12, 2025

@K_Nekobayashi 昆布茶買うなら、高くても小分けのスティックタイプがいいよ？
（余りそうなら、出汁としても使えるよ） December 12, 2025

悩み所はかっぱ寿司の平日キャンペーンうどん＆おにぎり＆たこ焼き90円vsカルビ大将最安値コース食べ放題で元々温うどん＆ビビンバや白米が有るし、肉が食べ放題

かっぱ寿司のうどんは出汁が美味しいし最近麺のコシが有って美味しいのだけども、カルビ大将の肉食べ放題に使う方が良いか地味に悩む… December 12, 2025

@hikinikulove15 新潟ご出身だったのですね🌾
出汁？が効いていて見た目よりピリッと辛くて最高でした😋
これまで食べたことがなかったのがもったいなかったです😅 December 12, 2025