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出汁
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2025.12.06 02:00
:0% :0% （30代／男性）
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デート中使える“ムシャムシャ”ワード10選
この10個入れるだけで一気に飯進む。
・飯、温かそう
・旨い、わざと？
・今日の鮭ずるい
・梅あると落ち着くわ
・その明太子好きすぎ
・鶏揚げられたら弱い
・その生姜焼きほんと好き
・今ちょっと旨かった
・出汁合わせてくんのずるい
・ごちそうさましたくなくなる
自然に言うだけで胃袋の“スイッチ”入る。 December 12, 2025
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⭐️⭐️🍜 25229「中華蕎麦福はら」さんの『鯛煮干の出汁ソバ➕炙り豚飯』です。
鯛🐟旨味溢れるスープはめっちゃクチャ美味しかった🤤モチプリな中細ストレート麺と豚飯も超絶品💯😋
あっという間に完飲完食❣️ご馳走様でした😋
#ラーメン
#中華蕎麦福はら https://t.co/R0jtj1zb5H December 12, 2025
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冬のデートにこそ使いたい
おでんが絶品の大人の隠れ家居酒屋
【恵比寿 夜ノ森】
・予 算 ￥5000〜￥6000
・出汁の旨味がしみた名物おでん
・照明を落とした大人の和空間
・カウンター席・半個室あり
・食べログ 3.45
恵比寿の路地裏に佇む、大人のための隠れ家。一番の魅力は、深いコクと旨味が染み渡った名物おでん。冷えた身体を芯から温める味わいは、倭国酒との相性が抜群で美女ウケも良い。
店内は照明控えめでムードも満点。カウンターで肩を並べて熱々のおでんをつつけば、自然と距離が縮まるはず。
トロトロの豚角煮、サクサクのアジフライ、味が染みたブリ大根。どれを選んでも間違いない冬デートの正解。 December 12, 2025
4RP
何度でも言うけど一由そばは究極の名店
巨大すぎるジャンボゲソ天が260円は、物価高の時代に涙が出るありがたさ
バキバキ＆ゴリゴリなゲソ天と、ハード食感な剛麺の太蕎麦の相性は神すぎる
醤油ビシバシの濃い出汁との相性が神
季節限定の牡蠣天は巨大ぷっくり至高
寒い冬に食べるメシの最高の答え https://t.co/ISScprU5EX December 12, 2025
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秋津 やきとり野島さん
生ビール🍺×2
ウーロンハイ
レモンサワー🍋
オニオンスライス🧅
湯豆腐
宇宙一のレバー🚀 タレ
とりかわ タレ
なんこつ 塩
ねぎま 塩
つくね 塩
かしら 塩
グツグツで熱々の生姜の効いた🫚湯豆腐は鰹節から出汁が旨くて美味しい
✨🍲😋👍🏻
身体が温まりました✨🍺😊🎶
野島さんは最高です。 December 12, 2025
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【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】
鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。
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まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。
丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。
そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。
理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。
こんな感じです。
冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。
もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。
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さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。
まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。
ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。
なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。
灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。
あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。
2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。
今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。
また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。
では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
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#京都移住 66日目。
フォロワーさんに教えていただいた 「割烹 いいむら」 さんへ。
作家・司馬遼太郎も通ったという、歴史ある老舗割烹料理のお店。
今日はなんと “うなぎの日” でした。
ランチは一択。
「うなぎ丼＋きつねうどんセット」1000円。
この価格で本格的な味…思わず「え、いいの？」と思ってしまうお得感。
店内は撮影NGみたいでお見せできず残念😆
でも、ふっくら厚みのあるうなぎに感動。
お米は京都産と書いてあり、香りもよくておいしい。
そして何より…
きつねうどんの出汁が絶品！
優しい甘さのお揚げもふわっとしていて、じんわり染みる味。
門構えが少し入りづらい雰囲気だけど、
お店の方の丁寧な接客にほっとしました。
「また行きたい」と思えるお店に出会えた一日でした😊
京都のランチ開拓、まだまだ楽しみたいです。
また素敵なお店があれば、ぜひ教えてください🙏 December 12, 2025
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ウインナーもつくねも牛すじもいいけど
毎年作る我が家のおでんは、鶏のおでん。
鶏の出汁が溶け出して、大根もちくわもめちゃくちゃおいしい。 https://t.co/EJozoihI9C December 12, 2025
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🍢美味しかったのとやたら賑やか‼️で楽しかった
2枚目出汁に漬けてるのしいたけかな?
いいえカントリーマァム（ココア）です https://t.co/ujuKApsF1X December 12, 2025
大宮・BLUE MOONさん、定番のチキンと限定のイエローマトン+マトン出汁の野菜スープ🍛🍲
カレーもスープもマトンの旨味が大爆発🤤
イエローカレーはココナッツ入りでまろやかに。スープは、シンプルな塩味ですが、マトンの骨髄から出た激旨エキスがギュ〜😋
マトン臭は感じず、ゴクゴク行きたいヤツ✊ https://t.co/hk0n01Kgq6 December 12, 2025
あったかい出汁うますぎる 心に効く 私が満たしたかったのは小腹ではなく心だったのかもしれない 出汁は孤独に効く 人は出汁の旨みと孤独を同時に感じることはできないから December 12, 2025
日付は変わりました🌃金曜は多忙だったが
仕事しっかり整理 整頓 清掃バッチリ👌
晩酌は食品ロス無くアル物で上手に済ませ
深夜の旨い1品は関西風の出汁で仕上げた
豚バラと手羽のハーモニー暖まる #肉うどん
〆は我ながら他所じゃ出せない自信作👨🍳
#料理好きな人と繋がりたい
#おうちごはん #うどん https://t.co/8Jm9FVzhhG December 12, 2025
栄にオープンした
麺屋 華山の淡麗醤油らぁ麺を食べに、名古屋においでよ。
食感の良い麺が素敵な、落ち着く出汁のラーメンだよ。
卓上の鰹節を使って、風味豊かな1杯を味わってね https://t.co/tTKm9NYCod December 12, 2025
#orochiの晩飯
おつかれさま〜
今日のまかないは…焼きそば！
4皿分持って帰って炒め直したけど……普通の3人前ぐらいはありそうな😅
と、昨日の鍋の出汁で作っておいた雑炊〜
ちょっと食べ過ぎた😅 https://t.co/pEoYsYj0zg December 12, 2025
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