富山県行ったらこのラーメン食べろ

最優秀賞
貪瞋癡（とんじんち）
氷見煮干しラーメン
出汁は氷見産の煮干、氷見牛の骨、利尻昆布などを使用。
香ばしく、コクがあり、上品かつ優しい醤油味のスープは絶品です✨
チャーシュー、岩海苔、煮玉子などの具材や細めのストレート麺との相性も抜群！ https://t.co/mO2ZAgcfpY December 12, 2025

雀魂配信ありがとうございました～！！
めっちゃ面白いしﾁﾔﾎﾔされて最高の空間でした！
もこちゃん、千羽師匠、きらーめ、いづーみのおかげで麻雀の激うま出汁めっちゃ飲ませてもらった！！ありがとう～！！

教わったコトを受けて段位戦行ったら1位になれたから嬉しいんだ🥰 https://t.co/7emnSbT9HN December 12, 2025

デート中使える“ムシャムシャ”ワード10選

この10個入れるだけで一気に飯進む。

・飯、温かそう
・旨い、わざと？
・今日の鮭ずるい
・梅あると落ち着くわ
・その明太子好きすぎ
・鶏揚げられたら弱い
・その生姜焼きほんと好き
・今ちょっと旨かった
・出汁合わせてくんのずるい
・ごちそうさましたくなくなる

自然に言うだけで胃袋の“スイッチ”入る。 December 12, 2025

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#京都のうまいもん が当たる
#プレゼントキャンペーン
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フォロー&リポストで
『しゃぶしゃぶセット（2人前）』が
抽選で３名様に当たる☺️

京丹波高原豚と京丹後産九条ねぎを甘めの出汁にくぐらせてお楽しみください

応募方法
①＠zennoh_kyoto をフォロー
②この投稿をリポスト
12/10 23:59〆 https://t.co/KGN5wn7D1v December 12, 2025

冬のデートにこそ使いたい
おでんが絶品の大人の隠れ家居酒屋

【恵比寿 夜ノ森】
・予 算 ￥5000〜￥6000
・出汁の旨味がしみた名物おでん
・照明を落とした大人の和空間
・カウンター席・半個室あり
・食べログ 3.45

恵比寿の路地裏に佇む、大人のための隠れ家。一番の魅力は、深いコクと旨味が染み渡った名物おでん。冷えた身体を芯から温める味わいは、倭国酒との相性が抜群で美女ウケも良い。

店内は照明控えめでムードも満点。カウンターで肩を並べて熱々のおでんをつつけば、自然と距離が縮まるはず。

トロトロの豚角煮、サクサクのアジフライ、味が染みたブリ大根。どれを選んでも間違いない冬デートの正解。 December 12, 2025

中華そば 鍵山@松戸

◾貝と鴨◾鴨ユッケ丼

麺屋棣鄂の滑らかな喉越し麺🩵

貝油の香り💯旨味が濃厚な貝出汁
鴨清湯が後追いでお上品🦆
開店時より更に旨UPしてるよKK🤭

🍚BIG丼の山盛り
店主sに よく食べれましたね😅⤴
言われたけど~🤣
鴨が旨杉て瞬食ペロリだった😂💯
#鍵山 https://t.co/9Lw2anS3nS December 12, 2025

ウインナーもつくねも牛すじもいいけど
毎年作る我が家のおでんは、鶏のおでん。
鶏の出汁が溶け出して、大根もちくわもめちゃくちゃおいしい。 https://t.co/EJozoihI9C December 12, 2025

今年はもう、食べた？『巾着モッツァレラ』

おでんの餅巾着を食べながら、ふと「このお餅がモッツァレラだったら…」という気づきにより開発💡

お出汁しみしみ＆うまトロクリーミーでコショウの辛さがアクセント！爆速でできちゃレシピはビールにも合います🍺
https://t.co/p7yk8aiUoT https://t.co/GwSqiGmfSv December 12, 2025

御前崎レストランたわら屋
12月4日一期一会拉麺
一番出汁昆布醤油
比内地鶏茶漬け添え
倭国料理に精通した社長ならではの出汁の引き方でスープを引き昆布醤油を合わせた一杯は鶏の旨味と鰹節の芳醇な風味が絶妙に重なりすっきりとした後味が心地よく昆布のまろやかな出汁感がじんわりと口いっぱいに広がる🤤
歯切れのいいパツパツの細麺は啜り心地も抜群でスープとの相性も申し分ないね☺️
〆の茶漬けは比内地鶏がふんだんに盛られたご飯に残ったスープをたっぷりとかけわさびを混ぜ合わせて食べれば口の中で鶏達のロマンティックがいやお祭り騒ぎが止まらない🤣
毎度の事ながらラーメンの後に食べるソフトクリームは多幸感と背徳感が入り混じりまあまあ葛藤が渦巻くけど9割型多幸感が勝るのは内緒にしとこか🫣笑
社長いつもお気遣い頂きありがとうございます😭 December 12, 2025

【ラーメン カラテキッド】青葉区宮町

✤釜揚げ本鮪葱鮪つけ蕎麦(250g)
✤いくら乗せ蟹炊き込みご飯🦀

本日の麺✨️今回もちょ〜美味すぎた🤤💕出汁に浸かった麺がチュルチュルどんどん入ってく✨️つけ汁に入ってた鮪が脂乗っててやば美味✨️いくらもすげ〜美味い！！カラテやば🤣💕ごち様🙏✨️ https://t.co/KXsqpMXPyC December 12, 2025

麺屋えぐち さんの 味玉 中華そば

寒い寒い日に体の芯からじんわり温まるえぐちさんの中華そば🥰素材の旨味と風味タップリなお出汁はコクある醤油ダレでまとまり口当り最高😋弾力ある麺でしっかり持ち上がり、麺とスープのバランスも絶妙で今日もホッコリ＆ウマスギタ🤤 https://t.co/SCA8ne3PY6 December 12, 2025

レオ監修の生姜と胡麻香るさばおむすび🍙
噂の出汁茶漬けにして朝ごはんに出したら普段朝ごはん摂ってくれない息子が美味い美味い絶賛しながらペロッと２個食べて行ってくれたよ😭👏🏻✨
こりゃ毎日何個も用意しとかなきゃ🍙🍙🍙
#BEFIRST #FamilyMart
#おいしいのがいちばんファミマのクリスマス https://t.co/6IW0DAtdjM December 12, 2025

『麺屋どんく』さん@長野市
濃厚太刀魚中華蕎麦（醤油）🍜+🥚
鶏白湯に太刀魚出汁の旨味と醤油のコクが重なった至高のスープ、ツルパツな中細ストレート麺✨
トリュフオイルを入れたら…もう最高でしかないです💯👏 大変美味しく頂きました🙏
#中華蕎麦 #らーめん #ラーメン https://t.co/qjcvIseUbE December 12, 2025

【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】

鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。

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まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。

丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。

そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。

理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。

こんな感じです。

冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。

もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。

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さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。

まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。

ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。

なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。

灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。

あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。

2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。

今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。

また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

何度でも言うけど一由そばは究極の名店

巨大すぎるジャンボゲソ天が260円は、物価高の時代に涙が出るありがたさ

バキバキ＆ゴリゴリなゲソ天と、ハード食感な剛麺の太蕎麦の相性は神すぎる
醤油ビシバシの濃い出汁との相性が神

季節限定の牡蠣天は巨大ぷっくり至高
寒い冬に食べるメシの最高の答え https://t.co/ISScprU5EX December 12, 2025

麺屋長次郎 味付玉子 特製脂だれ。ニンニク多め アブラ カラメ。濃厚な豚出汁のスープに染み込んだ褐色の麺を特製だれへ浸せば期待値の更に上へ⤴このレベルを近場で頂けるのであればもう遠くまで行く必要がないと確信。カミさんが実家へ帰省し子供達と伺いましたが大収穫でした。ごちそうさまでした！ https://t.co/mZaKRnjDxr December 12, 2025

覆麺智さんにて"デフォルトじゃない‼️"ラーメン塩を食す🍜
阿波尾鶏に牛骨、更に大和蜆も加わった気まぐれバージョンのデフォ✨全てのメニューの礎となっている盤石な旨さも然ることながら、後から蜆がジワってくる深い味わいも最高🌠繁忙疲れで疲労困憊し、出汁切れ気味の身体が欲したのはこの逸杯👑 https://t.co/JV0AposPxL December 12, 2025

#京都移住 66日目。

フォロワーさんに教えていただいた 「割烹 いいむら」 さんへ。

作家・司馬遼太郎も通ったという、歴史ある老舗割烹料理のお店。
今日はなんと “うなぎの日” でした。

ランチは一択。
「うなぎ丼＋きつねうどんセット」1000円。

この価格で本格的な味…思わず「え、いいの？」と思ってしまうお得感。

店内は撮影NGみたいでお見せできず残念😆

でも、ふっくら厚みのあるうなぎに感動。
お米は京都産と書いてあり、香りもよくておいしい。

そして何より…
きつねうどんの出汁が絶品！
優しい甘さのお揚げもふわっとしていて、じんわり染みる味。

門構えが少し入りづらい雰囲気だけど、
お店の方の丁寧な接客にほっとしました。

「また行きたい」と思えるお店に出会えた一日でした😊

京都のランチ開拓、まだまだ楽しみたいです。
また素敵なお店があれば、ぜひ教えてください🙏 December 12, 2025

おつ農っす‼️～ らぁ麺花萌葱
限定 飛騨山椒と鶏白湯+小ごはん,特製トッピング
素敵に爽快!!な一杯にただただ感嘆しかない🫶🙌食べ進むほどにブレンドされた鯛出汁と山椒,焦がし葱油？の上品な旨味に笑顔😀コレがラーメン⁉️的な崇高な味わい🏆
店長スタッフ皆さん✨本日も美味いっ！をご馳走様でした❣️ https://t.co/asdQCBSyVx December 12, 2025

愛知県北名古屋

如水　西春店

本日は北名古屋市屈指の人気店🍜如水に金髪初着弾やで😎✨
塩(全部のせ)＆とろ湯葉丼🍜🍚🌿
ﾋｮｯ😳💕出汁がメチャ効いてて塩なのに濃いめで激旨いやん🤭💯💕ｳﾋ
とろ湯葉ちゃんも素敵よ〜🍚🌿💕
ハイ本日も金髪大変ご満悦〜やで😎💕 https://t.co/ClMuAVIJM5 December 12, 2025