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新宿御苑前駅のイタリア料理店「ape」さんに行ってまいりましたー。その3

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イタリア料理と言えばパスタ。
数ある中から適切な麺をセレクトし、それぞれコンセプトを持ってこだわりを活かしたうえで珠玉の一皿に仕上げることに感動を禁じ得ない！
シェフの知識と経験と情熱に感謝。

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ピチ 秋刀魚のアリオーネ すだち（halfのhalf）　　600
パン（食べ放題）　　　　550

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ピチとはパスタの種類。見た目の印象はうどんで、もちもちした食感が特徴だ。
秋刀魚の存在感が際立つ。視覚にも味覚にもインパクトを与える塩焼きの後乗せは、一筋縄にはいかない。
その個性の強さゆえに、調和が簡単ではないことは容易に想像がつく。
和の印象が強い食材にあえてのトマトソースというところも興味を引く点ではある。聞いてみるとやはりそこにはこだわりがあった。

「ペペロンチーノなどのオイルベースだとありきたり」と語っており、そこには料理の一つひとつに熟考を重ねる情熱が垣間見える。
まず、「旬の秋刀魚と酢橘を使いたかった」という所が発端。柑橘類とトマトソースの相性の良さを採用したが、問題は秋刀魚だ。
そこで、秋刀魚の肝を魚醤に漬けたものを、コクを出す元とした。
そう、アンチョビの代用品だ。
由来が同じなのだから、パスタの上に鎮座する秋刀魚の塩焼きとの相性は抜群だ。

「鮎と同じように内臓ごと食べられるのが秋刀魚のいいところ」とも語っており、結果、トマトソースに肝の輪郭を加えている。
皮目を焼いた香ばしい秋刀魚を自ら崩しながら、甘みと酸味のあるトマトソースと一緒に口に含む。香ばしさに良く合う、かすかに感じる肝の苦み。臭みがなく秋刀魚の魅力を引き出していることに、料理の道で生きる者としての矜持を感じた。
ソースを最後の一滴まで楽しむために、フォークをパンに持ち替える。
このパンがまた美味い。
これもシェフの手作りだと聞いて驚く。
長時間発酵・加水率高めを意識して作った逸品で、香ばしいチーズとカリカリの表面・モチモチの中身が印象的だ。
なんとこれが食べ放題！残量を気にせずにソースを楽しめるのは嬉しい。
ストレスなく食事を楽しめることは、この店の特長といっても良いだろう。

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カボチャと5種チーズのラビオリ（halfのhalf）　　650

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シンプルなようでいて奥深い、カボチャを、チーズを楽しめる一品。
鼻に突き抜けてくるのは、豊潤な香りなのか、口内を溢れんばかりのチーズの旨みなのか…！チーズが躍動しているのは組み合わせの妙もあるだろう。カボチャの程よい優しい甘さは、カボチャの種のアクセントとともに強弱をつけてチーズを引き立てる。
チーズの魅力を再確認し、再発見した素敵な時間であった。

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栗粉のパッパルデッレ（halfのhalf）　　650　

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パッパルデッレはパスタの種類。見た目の印象はきしめん。イタリア語の「パッパーレ（豪快に食べる）」に由来し、ボリュームがある平打ちの麺。濃厚なソースと組み合わせることが多く、その味に期待が膨らむ。

きのこや栗といった旬の食材に紛れていたサルシッチャは、イタリア語「腸詰め」。そう、いわゆるソーセージだ。
こちらもなんと、シェフ手作り！自家製であるがゆえの新鮮な肉とこだわりのハーブの組み合わせに、武骨な食感がありながら味はどこか繊細。
栗の風味を携えた濃厚なクリームソースを表面積が大きいパッパルデッレがしっかりと受け止め、舌に吸い付くように旨みを届けると同時に、きのことサルシッチャの個性を正面から受け止める。
ブラックペッパーの刺激も心地よく、フォークからパンへ持ち替えるまでの時間が短く感じた。

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なお、全て（halfのhalf）という表記になっている。
パスタはそもそも「half」の選択肢があるため、それをシェアすることでさらに「half」となり、実質、提供された際には4分の1の量で眼前に届く。料金もまた同様である。
それを好ましく思わない店も少なくはないだろう。

だが、apeは違う。

それは、お客様を最優先する気持ちに他ならない。

細かい気遣いや優しさが料理に、接客に、ありとあらゆる所に張り巡らされている。
先に「楽しませよう」があるからこそ、豊富な知識や情熱を元にした「楽しもう」が違和感なく心に入りこんでくる。
独りよがりではない「こだわり」はこんなにも心を満たしてくれるのかと強く思った。

ciao and see you next time! November 11, 2025

🍷✨本日11/20は…
＼ボジョレー・ヌーヴォー解禁‼️／

一休でも提供スタートします🍇

さらに‼️
ワインにめちゃ合う【チーズラビオリ】が期間限定で
🧀390円🧀
で食べられます😋✨

是非この機会にお楽しみください！ https://t.co/fcW2DN0qoy November 11, 2025

今日は外語祭に行きました！

以前より行きたいと思っていましたが、今日、ついに念願が叶って行く事ができました🎉😆

なかでも、世界各国の料理のブースは賑わいを見せていて、私はモンゴル料理のホーショールとイタリア料理のラビオリを食べました🇲🇳🇮🇹

#外語祭
#東京外国語大学 https://t.co/IC387UlZPB https://t.co/pptI3gJ1dG November 11, 2025

チーズクリームたっぷりのラビオリが食べたいよ、、ラビオリさんの味を思い出しちゃったよぉ November 11, 2025

シナモンも行けた💖自我写真失
前にもやってたこ〜かおカラーニュアンスネイルを今回も夜なべして施してイベ参加しました🔥
ラビオリ美味しかった！
🦉ときりゅもパシャり https://t.co/g6ocgY4GOQ November 11, 2025

試したことはないと仰る赤塚先生、黄金狂時代が到来すればあるいは？靴紐を食するチャップリン。
コレッリの弦の音を味わいながら🎻🍽️
ps❄雪国まいたけの和風パスタ、週末に作ると美味でした。パリのアパルトマンでは、よくラビオリを頂きました（次のリツイートに向けどんどん脱線中)
＃古楽の楽しみ https://t.co/jkpgKZAVL8 https://t.co/kezMfZdaZ0 November 11, 2025

@Amytte4 ラビオリ？でも形が🥟だし、と思いながら見てました笑
絶対うまい😋 November 11, 2025

英語ほぼ分からんのに3時間のパスタ教室に参加してきた。ラビオリとタリアテッレとドルチェ作って、ワインが飲み放題ですごい満腹。もうパスタの写真見るだけでお腹いっぱいなるわ https://t.co/po14cqFFvo November 11, 2025

@nobuyo5696 ラビオリのスープみたいの美味しそうですね November 11, 2025

今日のお昼はコレ!
メチャクチャな組み合わせだけどこれでいいのだ😁
ラビオリは初めて食べたけどピザ、というか洋風カリカリ餃子？🤔
今日は1日家でダラダラと過ごします🤭 https://t.co/uc4Qig5qFq November 11, 2025

@AkimotoThn 倭国にいる中国の方は倭国の餃子を見てコレは祖国の料理ではない、倭国料理とよく言ってますね。倭国風ラビオリって名前変えましょうか November 11, 2025

@parfaitthestudy 味噌汁にチーズ入りラビオリうまいので流行らせてイタリア人発狂させたい。 November 11, 2025

紅はるかとリコッタチーズが包まれたラビオリ、ソースは大好きなポルチーニ茸。美味しかった✨
娘とシェアだけどもパスタをもう一皿食べたら満腹で、わたしはメインのお肉もドルチェも断念。
美味しいご飯と我が子から得られるパワー、すごい💞 November 11, 2025

エンボスの台紙、ヒトトセは初めてだと思います💖

因みに、おたクラブ様の「ユニークエンボス パール ラビオリ」です💠

パールのような光沢感ある紙なので、しっとり上品さもあります。
紙だけでも配りたい程、素敵です(*´▽`*) November 11, 2025

初めてラビオリ食べた November 11, 2025

夫のお弁当。
サラダチキンの下は大豆ひじき。
つくねは冷食です😉
炭水化物入れないでと言われるので、何を作れば良いのか悩む。
（今日はラビオリ入れちゃったけど） https://t.co/kj4Zp6HgwU November 11, 2025

パスタ・２
さつまいもとリコッタチーズのラビオリ
百合根とバターのソース

さつまいものほんのり甘さと
百合根のホクホク食感が最高に美味しい！
ラビオリも市販の乾燥パスタでなく手作り
手間のかかるお品をいただけて嬉しいです！
#ディナー #カフェ #パスタ
#菓子工房オークウッド #オークウッド https://t.co/LP9JhLPfbg November 11, 2025

たぬきこれだけ言わせて
海のラビオリだったらめちゃくちゃおもしれーブランド名なんだけど、ラビオリってもともと役に立たないものとか残り物って語から来てるから海の役立たずってブランド名をイメージしてるんならもうちょっとこう、もうちょっとあると思うんだたぬきは。ラビオリはめちゃ好きだ。 November 11, 2025

パークサイド・グリルでホワイトクリスマス・プレミアムコースいただきました😋✨️トリュフ香る前菜からポルチーニのラビオリ添えのお魚料理にフォアグラを包んだパートブリック包みとお肉料理にモンテリマールのデザートと最高でした😍久しぶりのコース料理💕
#USJファン #USJフード #USJ #ユニバ https://t.co/WIVQVrYxcV November 11, 2025