【赤玉葱風味のヴィネガージュレ】

赤玉葱のピクルスの副産物として、鮮やかな赤色のピクルス液ができます。
今回はこれを使ってジュレ状のソースを作ろうと思います。

お肉のパテやフォアグラに添えたり、カルパッチョなどのアクセントにもいい感じです。
色味も綺麗なので、赤玉葱のピクルスのおまけとしてぜひ作ってみてください。

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200g 煮詰めたピクルス液
10g アガー

まずピクルス液を目の細かいシノワで濾し、赤玉葱の破片などを取り除いてからお好みの濃度まで煮詰めます。
煮詰めすぎると塩分が目立つので、3/4ぐらいを目安に煮詰めるといいでしょう。

煮詰めたら一旦冷やして、アガーを溶かします。
アガーの扱いについては、先日投稿したイチゴのソースのポストをご覧ください。(宣伝)

アガーを加えたら混ぜながら火にかけ、一旦沸騰させたら火から外して急冷します。

しっかり冷え固まったら滑らかになるまでミキサーにかけます。
空気を含みやすいので、プロの方は真空機にかけて脱気するといいですね。

あとはディスペンサーなどに入れて使用します。
より色鮮やかにしたければ、少量のビーツか食紅を加えてください。

ベースがピクルス液で、激烈に日持ちするのでちょろっとストックしておくと何かしらの役に立つかもしれませんね。

アガーの量を調節して、シート状にしたりダイス状にしても綺麗だと思います。
ぜひお試しください。

みんなも赤玉葱風味のヴィネガージュレを作って、モテそうな色味のパーツの引き出しを増やそうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

中居くん！あなたの好きなところはいくら語ってもキリがない。
でも私が究極に好きなのは、こうして俯いて大事そうにご飯を食べる姿かも知れない。グルメは嫌いだ。フォアグラなんか食べなくていい。生姜焼きと白いご飯を美味しそうに食べるあなたに胸がキュンキュンするのです！
愛のアップデート💙 https://t.co/RWaWpUJJ5V December 12, 2025

@adachi_hiro ローストビーフから入って、マロンシャンテリーを待て、ですとか……鮎川賞ならフォアグラ丼を食べ損ねないように、ですとか…… December 12, 2025

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最強 #マリノススタグル 選手権 2025
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【フード部門】第1位タイは…

『アンドセジュール』さん！！🥇

ついに初優勝達成！🔥

コメント👇
・鴨とフォアグラは外せない。お野菜が鎌倉野菜中心で野菜の味がシッカリしていて本当に美味しいです。(amoreさん)

#footrico #fmarinos https://t.co/h8Y6XB1qxF https://t.co/e9wuoVBkGu December 12, 2025

🍎12/21新刊サンプル🎸
『フォアグラの君へ』
文庫サイズ(A6)/P150/R18

南2 K08a hipo&apaにて配布予定
余りをBOOTH通販予定

5/6、6/6は書き下ろし冒頭 https://t.co/wROueEgfoL December 12, 2025

@miyachan_373 フォアグラって野蛮だった時代の野蛮な食べ物ですよ。
今の時代にそぐわないし、これだけ痛めつけてまで食べなきゃいけないものでもないですね。 December 12, 2025

・神戸牛のボロネーゼ
お肉ゴロゴロ
・キンメダイのうろこ焼き
うろこパリパリ
・近江牛のサーロインステーキ炭火焼 マデラソース
食べ応えあり
・ラ・フランスのコンポート
ご馳走の締めくくりに良き爽やかさ

トリュフ.キャビア.フォアグラの贅沢よ
ご馳走様でした😋
#稲垣吾郎 #SMAP #新しい地図 https://t.co/mfVET3PxM9 December 12, 2025

#寿司ヂスタ2 作品の雰囲気をチラ見せ👀

🟢さび組『#空sora音oto』

《公演情報》
オレンヂスタ アラカルト公演
『回転寿司二皿目、次なに食べる？
〜フォアグラを添えて〜』

2025年12月19日(金)～22(月)
損保ジャパン人形劇場 ひまわりホール

ご予約受付中🍣
https://t.co/J5vuQWQ8zG https://t.co/Iu4aXYTrFV December 12, 2025

今週も俳優A賞エントリー作品が公演しております。

SCANP「正声聖性静清政星青生～セイ～」
嶺企画「軍旗はためく下に」
オレンヂスタ 「回転寿司二皿目、次なに食べる？
〜フォアグラを添えて〜」
良月葉プロデュース「あなたとお友だちになりたいの」

公演頑張って下さい✨ https://t.co/DSwdxlTE2O December 12, 2025

#アートホテル大阪ベイタワー にて、＃大阪産 を使ったクリスマス限定コース『柊木～HIIRAGI～』『煌～KIRAMEKI～』スタート！ #河内鴨 とフォアグラのコンフィなど、クリスマスらしい華やかなお食事が楽しめます！25日までのご提供ですので、是非お越しください！詳細→https://t.co/i4ipUkzQO1 https://t.co/yvMgAVJ9Ao December 12, 2025

禁断の三重奏 仙台牛ローストビーフ麺
〜フォアグラ×イベリコ×黒トリュフ〜
にのってる
フォアグラペースト✨

私がのせるーーー🙋🏻‍♀️
って準備万端でのせようとしたら
そんなにのせたらダメーーー🙅
と怒られて
触らせてもらえなくなりました。

ローストビーフのカットも
私クビになりました🥹

なんならオムライスの生クリームをかけるのも、ステーキをカットするのもやらせてもらえず・・・

だんだん長男に仕事を取られていきます。

おめぇはドリンクでも作っとけやー
と空気をひしひしと感じる今日この頃

明日もがんばります🙋🏻‍♀️
明日常連様にお会いできるのを楽しみにしてるからねーーーー😎 December 12, 2025

WINE BAR シェフ
場所:寝屋川市萱島本町18-4
時間:17,00〜

萱島駅前モスバーガーすぐそこのワインバー
12月のお薦めメニュー
🥩フォアグラと牛ステーキ🥩
上から #フォアグラ #ステーキ #マッシュポテト

フォアグラとかいいもん食った感な贅沢メニューでした😊

#萱島
#萱島グルメ
#萱島bar
#STEAK https://t.co/F4SHsDr6pQ December 12, 2025

オレンヂスタ アラカルト公演
回転寿司二皿目、次なに食べる？
〜フォアグラを添えて〜 がり組を観てきた。
リーディング『シャベル男女』で浦麗みたいな声の人だなーと思ったら浦麗だった。エモい。
漫才「今津」は面白かったので笑った。
#オレンヂスタ #演劇 #浦麗 #今津知也 #ひまわりホール December 12, 2025

🎉🍜 本日12/19、伊太そば実籾 6周年です。 🍜🎉

6年前、ここ実籾で始まった伊太そば。
続けてこれたのは、間違いなく皆さんのおかげです。
本当にありがとうございます🙇‍♂️

そして昨日も…麺切れで早仕舞い。
6周年記念ラーメンが大好評で、正直、震えました。

だから今日。
“6周年の集大成”を、全力で出します。

🔥最高で最後の実籾 伊太そば周年限定🔥
✨集大成の一杯✨
ありったけの「美味しい」を詰め込んだ、
✨極上を超えるラーメンです✨

🥩✨仙台牛A5使用
🍜 仙台牛ローストビーフ麺
🍜【禁断の三重奏】フォアグラ×イベリコ×黒トリュフ（数量限定）
🍳 仙台牛ステーキ沼デミグラスオムライス もあります

⚠️ 数量限定／売切れ次第終了
昨日みたいに早く終わる可能性あります。
狙ってる方は 絶対に早め来店で🙏

6周年の今日、実籾で一緒に祝わせてください。
本日もよろしくお願いします！🍜🔥 December 12, 2025

クリスマスコースでご提供する
「フォアグラの脂」で作ったフィナンシェ🦆
「フォアグラのテリーヌ」を作る際に出る脂を使用して作ります。
びっくりするおいしさ👀 https://t.co/YaabIEVn73 December 12, 2025

フォアグラのフィナンシェが食べられる！
Xmasコースは12/20-25の期間でご提供いたします🎅
21.24.25は満席ですが、20.22.23はまだ若干お席ございますので、ぜひどうぞ✨
https://t.co/J8IZQPGSSk https://t.co/s86N7Mux6t December 12, 2025

四角い食べ物ばかり作っています。郡山の鈴木農場さんの野菜を使用した野菜のテリーヌ、さつまいもとフォアグラのテリーヌ。 https://t.co/gpZ8DdSkv0 December 12, 2025

creep 1日目！
ビスポ🇮🇹🇺🇸でフィンランド旅✌
でもフィンランド旅が終わったらシェフ要員としてアメリカに連れて行かれるらしい　最初は2週間って聞いてたんですけどね　なんか1ヶ月くらい拉致されてるかも

しかしアメリカのピザで肥えさせられて食われる（物理）かもしれない　フォアグラじゃん December 12, 2025

今日のおそとのみ
馬肉のタルタル
大エビのカダイフ巻き揚げ
ポルチーニ茸と玉ねぎとベーコンのキッシュ
彩さい牛とフォアグラのロッシーニ

日にちをずらしましたが結婚記念日と家族の誕生日でした✨
どれ食べても何もかもが本当に美味しい

#大塚 #お酒とビストロデリシュ https://t.co/KCZq9igMj7 December 12, 2025

@4on156056 予約ありがとうー！
ちょっと気にはなるフォアグラですがぶりうまそうだったし！ December 12, 2025