【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】

アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。

天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。

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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。

火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。

80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。

スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。

30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。

浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。

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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。

また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。

あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。

というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

おはようございます✨

本日の日替わりランチは

『シーフードフライ』🥢🍚🐟

今日もなまら美味しそう⤴️😋

ご来店、テイクアウト、デリバリーお待ちしております☺️ https://t.co/1E27rmcelP December 12, 2025

【ブクマ推奨】

沖縄から選出された #食べログ百名店

受賞年と合わせてエリア別にまとめたよ！沖縄旅行や週末のおでかけの参考にしてみて↓

本部町
・ステーキ＆シーフード シスクグリル(2025)
・キャプテンカンガルー(2022、2024)

今帰仁
・6(2025)

名護市
・満味(2021、2024、2025)
・鉄板焼 朝日(2024、2025)
・喜瀬(2022、2024、2025)
・やんばるダイニング 松の古民家(2024)

恩納村
・ハワイアンパンケーキハウス パニラニ(2022、2025)
・シルー(2025)
・pizzeria da ENZO(2025)
・島豚・琉球牛 燦 別邸(2024)
・琉冰 おんなの駅(2023)
・琉球銘菓 三矢(2023)

読谷村
・アジアン食堂 シロクマ(2024)

沖縄市
・BURRATA(2023、2025)
・チャーリー多幸寿(2024)
・ラルフズ バーガーレストラン(2024)

北谷町
・アグーしゃぶしゃぶ 神まえ(2024)
・ゴーディーズ(2017～2019、2021、2022、2024)
・ブルーシール 北谷店(2023)

北中城村
・PUB LOUNGE EMERALD(2024、2025)

宜野湾市
・メキシコ(2022～2024)

浦添市
・トルティーヤ(2023、2024)
・ブエノチキン 浦添店(2024)

那覇市
・旬菜処 びいどろ(2021、2022、2024、2025)
・碧 国際通り松尾店(2021、2024、2025)
・肉の変態集団 疾風ホルモン 久茂地本店(2020、2022～2025)
・鉄板焼さわふじ(2024、2025)
・O's House(2022、2024、2025)
・BACAR(2017～2019、2021、2023、2025)
・島豚・石焼 燦(2024)
・しゃぶしゃぶ金武 本店(2024)
・アグーしゃぶしゃぶ みるく 那覇店(2024)
・まつもと(2024)
・中国家常菜 燕郷房(2021、2024)
・ズートンズ 久茂地店(2017～2019、2021、2024)
・バー アウル(2022)

石垣島
・炭火焼肉 やまもと(2018～2025)
・虎壱精肉店(2023～2025)
・ひとし 本店(2021、2024、2025)
・ひとし 石敢當店(2021、2024、2025)
・コーナーズグリル(2021、2022、2024、2025)
・ステーキレストラン パポイヤ(2021、2024、2025)
・中国料理 チャイナシャドー(2024)
・ミルミル本舗 本店(2023)
・ミルミル本舗 石垣空港店(2023)
・ハウ・トゥリー・ジェラート(2023)

宮古島
・居酒家 でいりぐち(2025)
・ツマンデ呑める みやこパーラー ハイサイ!(2025)
・マラルンガ鉄板焼(2025)
・多良間牛 ダグズ・グリル 宮古島本店(2024、2025)
・Grand Bleu Gamin(2023、2025)
・ダグズ・バーガー 宮古島本店(2017～2019、2021、2022、2024)
・リッコジェラート(2023)

※「食べログ百名店」とは…グルメサイト「食べログ」が「うまいもの、いま食べるなら、このお店」をコンセプトに高い評価を集めたお店を発表するグルメアワード December 12, 2025

シーフードレストランメヒコ@有明
▶カニピラフ
▶ソフトシェルクラブのチリソース
▶牡蠣のガーリックバター焼き
▶魅惑のカニグラタンなどなど

先日誕生日だったので今日はお気に入りのメヒコで祝って貰いました～🦀🦀🦀いつもありがとう～😊ゴチでしたっ🙏 https://t.co/LdmJHJpEdl December 12, 2025

本日もありがとうございました！
明日の日替わりは「イカスミシーフード(イカ、アサリ、ホタテ)¥1,250」です。
よろしくお願いします！m(_ _)m December 12, 2025

@negigohanHONEYs わたしもホテル帰ってきてからシーフード食べた！ビールに合う！ December 12, 2025

@gem_nono0709 わしは誘惑に負けてしまった(･∀･)シーフードヌードル食べながら仕事してる December 12, 2025