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カツオ
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2025.11.27 15:00
:0% :0% （30代／男性）
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かつお節のカツオについて
そういえば、「かつお節のカツオ」って、カツオと付く魚なら、何でもかつお節になるって思われている節があるって気が付いた。
違うんです。かつお節はお腹に横縞の入っている、初ガツオとか戻りガツオって言われる「カツオ」だけなんです。
写真1枚目が「カツオ」
写真2枚目が「スマガツオ（ヤイトガツオ）」
写真3枚目は「ハガツオ」
写真4枚目は「キハダマグロ（キメジ）」
こうやって並べると、明らかに見た目が違うのわかりますよね。
スマとハガツオは、脂の乗っていることの多いお魚で、お刺身で食べると美味しいですが、これは鰹節にはなりません。
実は、スマやハガツオと「カツオ」は体の構造自体が全く違っており、前者はサバに近く、カツオはマグロに近いのです。
なので、同じような作り方をしても、カツオやマグロとそれ以外では、まったくの別物が出来上がります。
かつお節は「カツオ」だけで作られていますので、覚えてねー。
あ、マグロで作られたのはまぐろ節とかシビっていったりします。 November 11, 2025
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このあと13:50〜は‼️
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関西テレビ「旬感LIVE とれたてっ！」
★コーナー「全力！街イチっ飯」
オンエア📺
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２日目はカツオが美味しそうでした🐟
静岡市最終日、見つけたグルメお楽しみに🍽️
#カンテレ
#とれたてっ！🍎
#新浜レオン https://t.co/fG0frbmpEi November 11, 2025
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@KohCuisine 航くん こんにちは
鯵のレアカツ美味しそうですね
そして 馬肉タルタルカツオジュレそば」も美味しそう
食べてみたいです
#小田原 #さじるし食堂 #鯵のレアカツ
#旅するエプロン #池田航 #伊藤楽 #ZIP November 11, 2025
四国のお誘い、とてもうれしいです。高知のカツオのタタキ…想像しただけでよだれが出そうです。いつか必ず本場で味わってみたいです。
台湾に何度も足を運んでくださって、そのたびに現地の人との時間を大事にしてもらえたこと、本当にありがたいなと思いながら読ませていただきました。
お仕事が少し落ち着いたタイミングが来たら、ぜひまたふらっと台湾にも遊びに来てくださいね。今度は私のほうが「おかえりなさい」と言える側になれたらうれしいです。 November 11, 2025
@nonono_1002 大阪と広島も行こう。
ウツボとカツオ美味しいから高知も行こう。
うどんも食べたいね香川も行こう。
当たり前に行くに決まってるね？？旅行しようぜ✈️ November 11, 2025
別にこの子が子どもほしいって言ったわけじゃないんでしょ⁉️
カツオっていつも𝕏でキレてるけどそういう人もやばいと思うよ⁉️ https://t.co/m1xC4YC5hP November 11, 2025
8話ザ・昭和結婚子育てを生き抜いて来たカツオの母視点❗️従来の当たり前を押し付けている事に気づいて反省し椿、アユミ、カツオそれぞれの暮らし、気持ちをしっかり見つめて見守るポジになることが出来良かった。ただ父親が根本何も変わらないのはリアルすぎだし頑固者はあんなもん。 November 11, 2025
今日は西の方にきたんだすー
海もいいのねん。ちょっと黄砂感じるけど。
ワンちゃんのチョーカーめちゃ可愛い…！お迎えしたら買いに来るんだ…！🐶
カツオパフェ食べ損ねたけど、パン屋さんがめっちゃオマケしてくれて沢山買えたから満足🍞 https://t.co/OQqRbLrdZG November 11, 2025
昆布と鰹の合わせや貝出汁の鼻裏に刺さる風味というか酸味、苦味？
少し濃すぎるとかなり気になる
味は悪くないのだけど、難しい
若干カツオのアクが立ってしまうのが近いのかも November 11, 2025
それから、忘れはならないのが『ソウダガツオ』です。
このソウダガツオも、カツオやマグロと同じく、節になります。
原料になる魚はソウダガツオですが、厳密には「マルソウダ」（写真上）と「ヒラソウダ」（写真下）の2種があり、どちらも原料に使われています。
このソウダガツオは、東京ではソウダと言いますが関西圏ではメジカと呼ばれることが多いので、馴れていないと混乱しますね。
体の構造はサバに近いので、かつお節とは全く違った方向性の味わいです。そうだ節の出汁は甘みがあり、関西方面で好まれることが多い節ですが、近年はこのソウダガツオも漁獲量が激減していて、節類の価格が暴騰しているものの一つです。
この魚たちを使った節はそうだ節（宗田節）又はめじか節と呼ばれます。 November 11, 2025
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