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手羽先
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2025.12.06 14:00
:0% :0% （30代／男性）
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寒い日にはあっちゃんのえのき豚団子の旨塩煮で温まりましょう♪
ナンカレードックが人気です♪ なので今日もご用意しました！
ウマヅラハギはたっぷりの肝醤油で、真鯵も旨い！下仁田葱の豚巻き串カツや手羽先のポン酢煮もオススメです。
#立ち飲み #居酒屋 #新中野 #中野 #せんべろ #赤星 https://t.co/6Fu1PDEBGI December 12, 2025
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永ちゃん50th
「Do It！YAZAWA 2025ツアー愛知公演に娘と参加しました。
76才で、2時間のあのマイクパフォーマンスと声量素晴らしかった！セクシー✨✨おじいちゃんじゃないよ！
永ちゃんがかえりに美味しいビールのんでかえってねぇー♪とうたってたから、生ビールと手羽先食べてホテルに帰りました☺️ December 12, 2025
イオンタウン吉川美南様です🌹
今日も寒いや🥶
これから近隣の保育園にサンタ🎅さんが今日来るようです🥰良かったね、楽しんでね🎅
ノベルティ
うずら卵串揚げ（倍倍fight!）
ピーマン肉詰め✖️2
厚切りハムカツ（倍倍fight!）
『限定』手羽先から揚げ✖️3
アップが遅れてすみません💦 https://t.co/94i0eu21Qk December 12, 2025
@stobservatory あー、おめかししちゃいますよね(笑)
私は大勢でわちゃわちゃする方がいいので働いてます。
愛犬のケーキは予約してありますが、人間のはまだです😅
毎日ちょっと違うチキン見てるのであまり食べないし、月一の手羽先で十分です❤️ December 12, 2025
@OGN1wLPDGbZSPQx Riさん
ﾁｬ━(★´∀｀)ﾉ━ｫ!!!
辛みチキンっていう、ちょい辛めの手羽先
なんすけどこれも酒のアテに最高っすww
（車なので呑んでませんが😂） December 12, 2025
おつかれです ⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆ ✨
今日は遅番15時〜21時
気合いで頑張ります
💐ダリア 白 花言葉は
✨感謝🤗
手羽先は大好きなんだけど
手がヌルベトになるが😱ʬʬ
寒さ対策は個々にしっかり
それぞれの任務…楽しい事
しっかり熟せるようにです👋
健康がやっぱり1番大事☝️ https://t.co/2xGhDo4ObS December 12, 2025
【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】
鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。
ーーーーーーーーーー
まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。
丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。
そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。
理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。
こんな感じです。
冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。
もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。
ーーーーーーーーーー
さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。
まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。
ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。
なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。
灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。
あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。
2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。
今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。
また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。
では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】
鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。
ーーーーーーーーーー
まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。
丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。
そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。
理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。
こんな感じです。
冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。
もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。
ーーーーーーーーーー
さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。
まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。
ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。
なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。
灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。
あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。
2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。
今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。
また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。
では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
私が東海エリアに出張してたのは「お客様サポート」という立場で、並行してQAのリーダーとして東京にいるQAチームに指示を出してました。
毎朝8時前にビジホをチェックアウトして、午前1時くらいまで店舗のトラブル対応か交通機関で移動してるか、という感じでした。
食事は売店でアンパンとコーヒー牛乳を買って、電車の中で食べてました。
陣中見舞に来た部長から「お前、毎日手羽先喰ってんだろ？ｗ」と冗談を言われたので実情を話したら、流石に気まずかったのか、その日の夜は残業無しで夕飯に手羽先を奢ってもらいました。 December 12, 2025
コメダ珈琲店
ミネストローネ
クラムチャウダー
グラコロ
手羽先
テイクアウトで。
手羽先が上手に食べられない😭
コメダのコーンスープも好みだったけど、クラムチャウダーとミネストローネもいい感じ
選択肢が広がって、嬉しい🎵😍🎵 https://t.co/dVJxVhOuV1 December 12, 2025
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