1
手羽先
0post
2025.12.06 11:00
:0% :0% （40代／女性）
人気のポスト ※表示されているRP数は特定時点のものです
【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】
鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。
ーーーーーーーーーー
まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。
丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。
そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。
理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。
こんな感じです。
冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。
もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。
ーーーーーーーーーー
さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。
まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。
ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。
なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。
灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。
あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。
2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。
今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。
また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。
では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
5RP
【晩ごはん🍚🥢】
鶏手羽先ナンプラー🐓✨
美容室💇♀️で読んだ雑誌に
「手羽先×ナンプラー」の
組み合わせが載っていて
ほうほう…✍️🧐と気になり
早速まねっこして作りました😋💛
香ばしく焼けて、ご飯がすすむ🍚✨
#おうちごはん #自炊記録 #グルテンフリー #四毒抜き https://t.co/Jsy1P5o4CY December 12, 2025
昨日ダンナが買ってきたみかん美味しくてみかんジュースと手羽先だけ買うつもりだったのに試食した海峡つゆの美味しさにびっくりして一番大きいの買ってしまった😊 https://t.co/3WpXo9FOm6 December 12, 2025
手羽中（手羽先20本分）に砂糖大2塩小1〜2料理酒ダバダバで揉み込み、しばらくおいて染み込むまで
魚焼きグリルかオーブンかトースターかフライパン（自分の扱いやすいものでよし）で焼く（焦げやすいので注意）
お好みで、柚子胡椒、豆板醤、七味をつけて食べる
お醤油入れない照り焼きみたいなのです https://t.co/4ndEOYyNN2 December 12, 2025
@yomosugara39 🤣🤣🤣
寝落ち(爆睡)→起きる→お風呂→寝る前に返信
早起き2度寝なのか、夜更かし…
単に生活リズムの悪いやつなのw
もぅ名古屋かな？手羽先🐓♡ December 12, 2025
福岡市博多区堅粕唐揚げ店
しあわせ揚げゆ鳥です
師走ですね、お忙しい皆様
お家でゆっくり美味しい唐揚げで
癒されて下さい
待ち時間短縮→0924155971
#唐揚げ
#手羽先
#福岡
#松浦認定アジフライ
#唐揚げ弁当
#チキン南蛮
年末年始２９日〜2026.2まで
お弁当のメニューの表記が変わりました https://t.co/fb0J9fFzwr December 12, 2025
私が東海エリアに出張してたのは「お客様サポート」という立場で、並行してQAのリーダーとして東京にいるQAチームに指示を出してました。
毎朝8時前にビジホをチェックアウトして、午前1時くらいまで店舗のトラブル対応か交通機関で移動してるか、という感じでした。
食事は売店でアンパンとコーヒー牛乳を買って、電車の中で食べてました。
陣中見舞に来た部長から「お前、毎日手羽先喰ってんだろ？ｗ」と冗談を言われたので実情を話したら、流石に気まずかったのか、その日の夜は残業無しで夕飯に手羽先を奢ってもらいました。 December 12, 2025
＜ポストの表示について＞
本サイトではXの利用規約に沿ってポストを表示させていただいております。ポストの非表示を希望される方はこちらのお問い合わせフォームまでご連絡下さい。こちらのデータはAPIでも販売しております。
倭人速報公式アカウント
