[お買い物上手になる　お魚の知識その２]

はじめに
海鮮といえば魚卵
数の子はニシンの卵
タラコと明太子は鱈(たら)の卵
筋子とイクラは鮭(さけ)の卵
今回はイクラのトリビア

本文
イクラは倭国に産卵の為に母川回帰する
秋鮭(白鮭)の魚卵
が原料となる
沖と川で水揚げされたのでは価値に格差

●　川で漁獲左↓
腹の中で既にバラ子状態(産卵直前)
皮が硬く沖での漁獲より格付くは下
主に醤油漬イクラの原料
色がキラキラオレンジなのが目印だが
黒醤油の色が付けられると判別しがたい

●　沖で漁獲右↓
卵巣膜の中に包まれて密集状態の卵を塩水に漬けた後に
職人が専用の網を使いほぐしてバラ子にする

◯　鮮魚部門での生とは塩を仕様していないことを示す
写真は生のバラ子と腹子(筋子)
通常イクラとは塩イクラを示す

◯　写真のラベルに表示してある100g単価を拡大して比べれてみば価値の差が解る

昨今
秋鮭の漁獲量は激減して
イクラは料亭扱い食材になり始めている
私が水産業界を離れる頃に
丁度　人造イクラが市場に出回りだしていた(かにカマみたいなもの)
量販店では販売していないので
業務用専門扱いになったのか？
この後は憶測なので記することを控える

あとがき
執筆能力が乏しい
質問等あれば　
DMで答えます December 12, 2025

本日も沢山のご来店ありがとうございました😊
年末のお刺身盛り合わせ少しあります🫡
明日はニシン＆鯵明太ネギ🤭
ギフト商品、毛ガニ、飯寿司も陳列中👍
寒くなるので、真鱈骨取り切身✨
ぷるっぷるのマダチ✨
明日もよろしくお願いいたし鱒🫶 https://t.co/BbtyvTHtSQ December 12, 2025

あさごはん、冷凍蕎麦チンしてヒガシマルのそばスープが簡単でいいんだが、かぶをおろしてひと煮立ちさせていただいてみた旨し

味源さんの火傷必至のかぶらほたて蕎麦が食べたい
松茸もあるうちに行かねば行かねばああ鯛かぶら
鰊がほわほわに炊いてあって昆布がやわやわで最高ですよ https://t.co/byAQKb9Zcz December 12, 2025

買いました🤗

メイチ　豊後
ボラ白子
牡蠣　殻付き、剥き
サワラ　国産　
アオヤギ
活つぶ貝
イシモチ
ニシン　
アサリ　北海道
シジミ
アジ　千葉
ショッコ
ノルウェー生サーモン
ブリ
スルメイカ
活ダコ December 12, 2025

想繋双天虹神ニシン「自殺しそうな人を救うそして勝手なことを抜かす奴らには裁きを食らわせる最適化問題だよ次の攻撃読んでみな。これも学習だからな。」 December 12, 2025