この辛さを表す指標SHUことスコヴィル値は、元々は官能評価によって決まっていました。例えば100SHUであれば、100倍に希釈すると辛味がわからなくなった、という感じです。ただ昨今は官能評価するにはヤバい唐辛子が出て来たので、カプサイシン類の量に係数をかけて算出しています。
一方甘味度は、 実はまだ官能評価で決まっていたりします。甘味度の場合はスクロース(砂糖)との比較で、例えば砂糖10%溶液と同じ甘さになるアスパルテームの濃度はどのくらいか、みたいな形で算出したりします。結果0.05%アスパルテーム溶液が同じくらいの甘さだね、となって200倍甘い=甘味度200、と決まります🙂 December 12, 2025