【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】

アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。

天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。

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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。

火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。

80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。

スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。

30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。

浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。

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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。

また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。

あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。

というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

『富士山』

河口湖からの富士山。

昨夜は取引先の方達と忘年会、美味しい鶏料理にお酒、盛り上がって楽しい夜でした。

今夜はシーフードドリアで🍻

今日も一日お疲れ様。

#写真好きな人と繋がりたい #PENTAX https://t.co/3ixxNOaXGm December 12, 2025

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【ブクマ推奨】

沖縄から選出された #食べログ百名店

受賞年と合わせてエリア別にまとめたよ！沖縄旅行や週末のおでかけの参考にしてみて↓

本部町
・ステーキ＆シーフード シスクグリル(2025)
・キャプテンカンガルー(2022、2024)

今帰仁
・6(2025)

名護市
・満味(2021、2024、2025)
・鉄板焼 朝日(2024、2025)
・喜瀬(2022、2024、2025)
・やんばるダイニング 松の古民家(2024)

恩納村
・ハワイアンパンケーキハウス パニラニ(2022、2025)
・シルー(2025)
・pizzeria da ENZO(2025)
・島豚・琉球牛 燦 別邸(2024)
・琉冰 おんなの駅(2023)
・琉球銘菓 三矢(2023)

読谷村
・アジアン食堂 シロクマ(2024)

沖縄市
・BURRATA(2023、2025)
・チャーリー多幸寿(2024)
・ラルフズ バーガーレストラン(2024)

北谷町
・アグーしゃぶしゃぶ 神まえ(2024)
・ゴーディーズ(2017～2019、2021、2022、2024)
・ブルーシール 北谷店(2023)

北中城村
・PUB LOUNGE EMERALD(2024、2025)

宜野湾市
・メキシコ(2022～2024)

浦添市
・トルティーヤ(2023、2024)
・ブエノチキン 浦添店(2024)

那覇市
・旬菜処 びいどろ(2021、2022、2024、2025)
・碧 国際通り松尾店(2021、2024、2025)
・肉の変態集団 疾風ホルモン 久茂地本店(2020、2022～2025)
・鉄板焼さわふじ(2024、2025)
・O's House(2022、2024、2025)
・BACAR(2017～2019、2021、2023、2025)
・島豚・石焼 燦(2024)
・しゃぶしゃぶ金武 本店(2024)
・アグーしゃぶしゃぶ みるく 那覇店(2024)
・まつもと(2024)
・中国家常菜 燕郷房(2021、2024)
・ズートンズ 久茂地店(2017～2019、2021、2024)
・バー アウル(2022)

石垣島
・炭火焼肉 やまもと(2018～2025)
・虎壱精肉店(2023～2025)
・ひとし 本店(2021、2024、2025)
・ひとし 石敢當店(2021、2024、2025)
・コーナーズグリル(2021、2022、2024、2025)
・ステーキレストラン パポイヤ(2021、2024、2025)
・中国料理 チャイナシャドー(2024)
・ミルミル本舗 本店(2023)
・ミルミル本舗 石垣空港店(2023)
・ハウ・トゥリー・ジェラート(2023)

宮古島
・居酒家 でいりぐち(2025)
・ツマンデ呑める みやこパーラー ハイサイ!(2025)
・マラルンガ鉄板焼(2025)
・多良間牛 ダグズ・グリル 宮古島本店(2024、2025)
・Grand Bleu Gamin(2023、2025)
・ダグズ・バーガー 宮古島本店(2017～2019、2021、2022、2024)
・リッコジェラート(2023)

※「食べログ百名店」とは…グルメサイト「食べログ」が「うまいもの、いま食べるなら、このお店」をコンセプトに高い評価を集めたお店を発表するグルメアワード December 12, 2025

スリランカ
行く前のイメージと実際に訪問して感じた違い🇱🇰

◯スコール多い
→滞在期間に特大サイクロンにぶつかったため10日間いたけど残り3日間だけ晴れ(悲しすぎる)

◯人が親切そう
→親切。そして騙そうとしてくる人も客引きも少ない。悪徳警官いるとネットにあったが警察も親切だった

◯町が汚い
→南アジアトップクラスに綺麗。路上喫煙してるのは一部の人だけ

◯田舎
→コロンボ以外は田舎。コロンボだけなら大都市。第二の都市キャンディさえも田舎

◯カレーしかない
→カレー以外にもカニなどシーフードメニューも豊か。特にカニが美味しい

◯食べ物美味しい
→ローカルフード選り好みしそう。けど観光客向けのレストランは文句なし美味しい。私のおすすめはスーパーに売ってるローストカシューナッツ。めちゃくちゃ美味しいので行く予定の方は試してほしい

◯クラクションだらけ
→倭国と同じくほとんどクラクション鳴らさない。ただしパッシングなどの煽り運転、逆走追い越しはよくある。

◯暑い
→熱帯地域なので日差し強くて湿気ある

◯シギリヤロックすごい
→もちろんすごいけどピドゥランガラロックからの景色が凄まじく良い。どちらか選ぶならピドゥランガラ。この岩の上で寝そべったらまるで空の上にいるみたいな感覚になる。

◯紅茶が美味い
→美味いのはもちろんバリエーションが豊か。倭国で売ってる紅茶より安いのでどうしても荷物かさばるのでバッグのスペース空けた状態で訪れるべし。スーパーでも買えるのがいい

◯フルーツ多い
→南国なので多種多様。マンゴスチン食べたかったけど季節じゃなかったしバナナ、パッションフルーツ、マンゴーばかり食べてた。特にバナナが酸味効いてて美味い December 12, 2025

日曜おつカレーさまです！！
今日の夕飯は、いつものカレー屋でビールセット🍺 ＃ジェッツ 勝利の祝杯&祝カレー！！今日のカレーはシーフード🍛
カレー食って水曜の試合に向けて鋭気を養うぞ🔥
＃カレー https://t.co/SndO5J8h9w December 12, 2025

コストコで買った鶏肉とかシーフードとか、半分は消えたなあ December 12, 2025

@rica0229 何年経っても寒くなってくるとミルクシーフードヌードルが食べたくなります🍜 December 12, 2025

今日の晩御飯はマリン船長の旨辛ラーメンで作ったそば飯！
前回シーフードで作ったやつが美味すぎたので旨辛でもチャレンジ
こっちもめっちゃ美味い😋
さぁ食ったら待機や！ https://t.co/Y7u7NEzhAM December 12, 2025

シーフードサラダ軍艦とかいう存在が曖昧過ぎる割にだいたいおいしいなぞたべものすき December 12, 2025

職場での飯4食分を炊き込み中。
シーフード、ミックスベジ、そして鶏肝!唐辛子と味覇でキッチリ決める! December 12, 2025

夕飯はシーフードとトマトのジェノベーゼ。
もう少し大きなエビでもよかったかも。 https://t.co/XIAGz2zxq6 December 12, 2025

【体重：66.5kg】
朝：なし
昼：シーフードヌードル
夜：コンビニご飯（サンドウィッチ、サラダチキン、サラダ）
間食：チョコ、せんべい
昨日あれだけ食べてこれくらいの増加なら全然OK！
今日は普通に食べちゃったけど一週間で65kg付近まで戻していきます December 12, 2025

妻のお誕生日にリクエストにこたえました。
シーフードグラタン、スモークサーモンのカルパッチョ、ポークシチュー。
子どもらにも好評で嬉しい。豚肉は低温でゆっくり煮込んで柔らかくできました☺️
パーティは楽しいですね！
#本日のあへごはん https://t.co/AkowHzVsGb December 12, 2025

明日からカップヌードルミルクシーフード発売です、日清さんありがとうございます

https://t.co/6RzqZs8tFq

好きカップラーメン｜デデスパ広川 @nnnn_hirokawa https://t.co/hFtlkExM7D December 12, 2025

🏴‍☠️ 宝鐘マリン 監修
🌊🦐シーフード豚骨ラーメン🍜🐷✨

Ahoy!
蓋の内にマリン船長のメッセージがあるよ！
写真撮ったけど自分で買って見てね！

この🍜に言いたいことは1つ！

｢ガチで美味いもの作るなや……‼️｣デス！

味が好みすぎる！💦
期間限定商品よね！？
何個買いだめすればいいんだ……‼️ https://t.co/fH1vGa8mva December 12, 2025

夜ゴハン。町のお店屋さんへ。
シーフードグラタンをシーフードドリアにしてもらいました。個人経営なので、こういう柔軟な対応をして下さってうれしいです！

アツアツできたてで、めちゃんこ美味しかったです(*^^*)
リピーターになりそう。

器がかわいい！
ご馳走様でした。 https://t.co/LP8UPmwhjW December 12, 2025

マリン船長ラーメンプラスα、テイクアウトで買ってきた餃子の王将さんのチャーハン。
ラーメンチャーハンセットにもバッチリ合うシーフード豚骨スープです🍜
料理の才が皆無なので、料理できる一味の皆様、本当に尊敬します🙇
#食べたよマリン船長 https://t.co/AH8GdzXoNA December 12, 2025

@70003Nikoniko ツナマヨさーん
うんうん♪今日暖かかったね☀️
3本もう飲んじゃったから
次の飲む🍺を考えてる🤣🍻✨
お肉はあまり得意じゃないけど
シーフードは好きなんだ🦐♡
今夜もありがと♡
かんぱーい🍺*(ˊᗜˋ*)و December 12, 2025

主食は米かと思いきや、「どう頑張っても美味しくならなかったイカ」をどうにかしてくれと託された為、ソースの強さで誤魔化せないかとシーフード焼きそばです December 12, 2025