🇫🇷パキッ…その一瞬に、職人のすべてが詰まってる！
クレームブリュレの表面、実はプロの世界だと
8mmの極厚パリパリ層を作れるんです。
しかも30分間サクサクのまま…すごくない？
ジョエル・ロブションやアラン・デュカスみたいな一流シェフは、
「砂糖をちょっと焦がすだけ」じゃなくて
1つのラメキンに15〜20gのブラウンシュガー＋粉糖。
そして1300°Cのバーナーで2回キャラメリゼ。
だからあの、ガラスみたいにパキッと割れる食感になるんです。
ちなみに記録は…
フィリップ・コンティシーニが作った1cmの超分厚いコック。
なんと45分間もパリパリのまま。
秘密は、砂糖にほんの少しのグルコースパウダーを混ぜること。
あなたはクレームブリュレ、こんな「割れ方」が好き？😌 November 11, 2025

【愛知・知立】
極生プリン専門店 優に行ってきた！
クレームブリュレは、注文を受けてからバーナーで仕上げるこだわりで、なんと賞味期限一時間という短さ！
ブリュレはザクザク食感で、ほろ苦さとプリンの甘さの相性バツグン！ https://t.co/VuHYkPhkOC November 11, 2025

@kawaguchikoice 振り返ると限定メニューも数多く出していて飽きさせない魅力的な展開でしたね♪
夜中に富士吉田方面へ行く口実が無くなって残念です←
一周回ってクレームブリュレアイスに一票(´ﾟдﾟ｀) November 11, 2025