香油まぜそば しろ＠溝の口
修業経験無しで2025年5月にオープンした進化型まぜそば専門店。
6分ほどで「しろ風カルボナーラ（並盛）」完成。ビジュアルが斬新。目玉焼き風に見えるがメレンゲ。
具及び最初から入っている薬味、調味料は、メレンゲ、卵黄、十九香油、ネギと玉ねぎ、粉チーズ（牛のパルミジャーノ・レッジャーノ、羊のペコリーノ・ロマーノをブレンド）、ほぐしチャーシュー、辣油、かえし・醤油麹・魚粉、季節の自家製柴漬け、黒胡椒とたくさん。まぜそばというより料理。
十九香油はヘルシーな糖質ゼロの植物性オイルを使用。そこに19種類のスパイスと薬味を加え、軽やかで深みのある味わいを実現。発酵食品はすべて手作り。調味料は無添加。麺は低加水の細ちぢれ麺を使用。
この前に王道の油そばを食べてきたので、まったく対極のまぜそばで驚いた。よく混ぜても食べるごとにいろんな味わいが押し寄せてきて面白いし、楽しい。そして新鮮で斬新なおいしさ。洋食の料理人からの転職かと思うほど、異色のまぜそば。（前職はプロフォトグラファー）
近所だったら、全メニュー食べてみたくなる個性の塊。20種類くらいあるつまみ単品が500円前後でビストロ並のメニュー構成。4人くらいで来ていろいろ頼んでシェアしたら楽しそう。
麻婆豆腐まぜそばやボロネーゼという新作も登場しており、創作能力も抜群。いろいろと衝撃を受けた。 December 12, 2025