【冷凍黒トリュフの使い方】

ソースやピュレ用に冷凍の黒トリュフを使用することがありますが、ものによっては蒸れたような風味が気になることがあります。
なので私はそのままダイレクトに使用せずに、ひと工夫加えて、その蒸れたような風味を取り除いてからソースやムースに使用しています。

どこに需要があるか自分でもわかっていませんが、今回はそんな冷凍黒トリュフの使い方をご紹介します。

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まず冷凍の黒トリュフを半解凍状態にし、細かく刻みます。
フードプロセッサーなどを使用しても問題ないです。

刻んだトリュフを多めのバターで炒めます。
弱火で余分な水分を抜くように加熱するのがポイントですね。

はじめは例の蒸れたような香りが気になりますが、水分が抜けてくると、火の入ったトリュフの上品な香りに変わってきます。

良い感じの香りになったら、お好みのアルコールを注いで煮詰めます。
おすすめはマディラかコニャックですね。
量は適当でいいです。

アルコールが煮詰まったら完成です。
急冷して薄くのばして冷凍しておくと、冷凍庫から取り出して必要な分だけを割って使用することが出来るので、とても便利ですね。
トリュフを使ったソースやムースなどにお役立てください。

多くの方が興味のない内容だったとは思いますが、今日は文章量が少なめで読みやすかったはずなので許してください。(適当)

ほんのちょっとしたテクニックではありますが、どなたかの何かしらの役に立てば幸いです。

では本日もお読みいただきありがとうございました。
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