それは味覚の良し悪しの問題ではなく、鼻や口にあるタンパク質の受容体（レセプター）が関係しています。その形は遺伝子で決まっており、食べ物が「美味しい！」のか、それとも「まずい…」のかを、あなたの脳に伝えているのです。つまり、風味とはタンパク質の折りたたみなのです。

タンパク質は、筋肉を動かし💪、酸素を運び❤️、DNA を修復し🧬、記憶や気分にも深く関わっています。タンパク質が正しい形に折りたたまれるからこそ、生命活動は成り立っているのです。

そこに、Google DeepMind の AlphaFold が登場します。すべてのタンパク質は、唯一無二の立体的な形へと曲がりくねって折りたたまれ、その形が、体内で何ができるか、あるいは何ができないかを決めています。

AlphaFold は、アミノ酸の配列情報からこの形を予測し、タンパク質が「どのように折りたたまれるべきか」を科学者に示します。また、折りたたみ方が間違っている場合も特定できます。誤った折りたたみ方がされていると、がん、神経変性疾患、希少な遺伝性疾患などにつながる可能性があるのです。AlphaFold を使うことで、より的確な治療法を特定したり、未来の治療法の開発を推し進めることができます。

AlphaFold の CASP14 での画期的な成果から 5 年。以来、どのような発見がされてきたのか、こちらからご覧ください。
https://t.co/mcQWoLFfl5 November 11, 2025