【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】

アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。

天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。

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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。

火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。

80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。

スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。

30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。

浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。

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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。

また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。

あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。

というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

TOKYO周穫祭2025様より
@tokyosyukakusai

第3弾キャンペーンで
フロマージュ・デュ・テロワール様の
フロマージュ・ドーメを
頂きました🧀♬.*ﾟ

とても濃厚で柔らかく
酒粕の風味がとても豊かで
美味しかったです💛

お醤油や山葵
黒胡椒とも相性抜群なので
色々アレンジして
食べてみたいと思います🧀

ありがとうございました(* ᴗ͈ˬᴗ͈)”

#おハルの当選報告 December 12, 2025

お腹すいて食べまくってる
冷凍鶏ごぼうご飯
塩昆布と卵焼き入り
菓子パン
クリームチーズ３個
ウインナー６本
マカロニサラダ黒胡椒がけ
キャラメルオレ１本 December 12, 2025

自分の朝ご飯を食べて終えて
兄達のパンを１つ貰ったはいいが
『コレ、お兄さん味のヤツだぁ、、、』と
黒胡椒に怖気付いている三歳児
※結局返却してコーンフレークへ変更に https://t.co/wYFYUaTRFR December 12, 2025

instagram当選🕊
#まる当選報告
ええもん広場様のCPに当選し、

限定缶つま3種を頂きました✨️
鶏砂肝 黒胡椒香る塩だれ味 1缶
鶏つくね 焦がし醤油味 1缶
鶏つくね 塩だれ味 1缶
⁡
酒のつまみや
ちょっとしたおかずの1品として
手軽にさっと出せる缶詰。
缶詰だから長持ちするので
常備としてもピッタリな品です︎︎👍🏻︎︎

3品ともしっかりとした味付けで
安心感のある味わいです✨️
常温でも温めてもどちらでも美味しい😋⁡

砂肝はコリっとした柔らかい食感堪らなかった♡
ハイボールにピッタリ合うわー🥃
(すみません、砂肝だけ写真撮り忘れてしまいました😂)
この度はありがとうございました🕊 December 12, 2025

根が大きい旬の今がチャンス😉
かぶのシンプルソテー。
根の皮をむき、厚さ1cm程の輪切りに。オリーブオイルを熱したフライパンで、両面に焼き色がつき、透き通る感じになるまで3～4分ずつ中火で焼く。塩・黒胡椒で味を整えたら完成😋
かぶのパリッと食感と甘みを味わえます。いつします？今でしょ☺️ https://t.co/tSnhKcYscs December 12, 2025

ほんまに簡単シンプルやのにすごく美味しい豆乳鍋。

〆にテーブルマークのパックごはん 、ベーコン、チーズ、卵黄、黒胡椒で絶品カルボナーラ雑炊になります‼️むしろこのために作ってる！

《スープ》
顆粒鶏ガラ
めんつゆ
豆乳(調整でも無調整でも牛乳でも)
水

具材も3つで作れるので是非

#PR https://t.co/S5mHFsRUex December 12, 2025

ドリトス気になって買ったけどお口に合わなかった！
おりゃやっぱ黒胡椒煎餅よ December 12, 2025