TOKYO周穫祭2025様より
@tokyosyukakusai

第3弾キャンペーンで
フロマージュ・デュ・テロワール様の
フロマージュ・ドーメを
頂きました🧀♬.*ﾟ

とても濃厚で柔らかく
酒粕の風味がとても豊かで
美味しかったです💛

お醤油や山葵
黒胡椒とも相性抜群なので
色々アレンジして
食べてみたいと思います🧀

ありがとうございました(* ᴗ͈ˬᴗ͈)”

#おハルの当選報告 December 12, 2025

自分の朝ご飯を食べて終えて
兄達のパンを１つ貰ったはいいが
『コレ、お兄さん味のヤツだぁ、、、』と
黒胡椒に怖気付いている三歳児
※結局返却してコーンフレークへ変更に https://t.co/wYFYUaTRFR December 12, 2025

instagram当選🕊
#まる当選報告
ええもん広場様のCPに当選し、

限定缶つま3種を頂きました✨️
鶏砂肝 黒胡椒香る塩だれ味 1缶
鶏つくね 焦がし醤油味 1缶
鶏つくね 塩だれ味 1缶
⁡
酒のつまみや
ちょっとしたおかずの1品として
手軽にさっと出せる缶詰。
缶詰だから長持ちするので
常備としてもピッタリな品です︎︎👍🏻︎︎

3品ともしっかりとした味付けで
安心感のある味わいです✨️
常温でも温めてもどちらでも美味しい😋⁡

砂肝はコリっとした柔らかい食感堪らなかった♡
ハイボールにピッタリ合うわー🥃
(すみません、砂肝だけ写真撮り忘れてしまいました😂)
この度はありがとうございました🕊 December 12, 2025

【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】

アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。

天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。

ーーーーーーーーーー

レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。

火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。

80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。

スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。

30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。

浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。

ーーーーーーーーーー

沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。

また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。

あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。

というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

五反田のおにやんまは初めてだ₍ ･ᴗ･ ₎
とり天には黒胡椒が効いててスパイシーなのが意外性がある₍ ･ᴗ･ ₎オプションでタルタルソースをやってほしいかもしれない。 https://t.co/TrkJpSf0Pg December 12, 2025

@jamira202815 さすがです👏
手打ちの平打ち麺、食べる機会はあまりないですよね😋
スッキリした味わいで、テーブルにある黒胡椒、白胡椒とも良く合い、美味しくいただけました😋✨ December 12, 2025