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煮込み
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2025.12.09 09:00
:0% :0% （40代／男性）
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少女兵器「赤は血の色。黒は煙の色。ピンクははじける肉の色。」
男「…世界は色でいっぱいだ、学んでこ」
…
男「トマト煮込みにイカ墨パスタに桃だ！」
少女兵器「…」
…
5年後
少女兵器「赤も黒もうまい。ピンクは大体あまくてうまい。」
男「緑は？」
少女兵器「セロリピーマン！緑うまくない！」 December 12, 2025
8RP
2025-305
スープ料理タマキハル
予約限定
『牛タンシチュー風ラーメン』
＋牛タンレアチャーシュー増し
牛タン14Kgが溶け込んだ濃厚スープ🥰
もっちりとした中太麺に絡みに絡んで旨〜い❣️
低温調理の魔術師が作る牛タン焼豚は
レアor煮込みどちらも最高やったー😍 https://t.co/nEbfkZY0U4 December 12, 2025
6RP
【ラタトゥイユ】
ラタトゥイユとは何ぞや、と聞かれたら
「南仏風の野菜のトマト煮込み」
と答えるのですが、私の作り方は煮込みではありません。
ベースのトマトソースを作り、そこにそれぞれ美味しくなるまで炒めた野菜を加えて寝かせ、味を馴染ませる、という倭国料理で言うところの「焼き浸し」みたいなイメージで作ります。
なので今回は、なぜそんな方法でラタトゥイユを作るのか？といったお話をさせていただきます。
詳細なレシピまで書くとクッソ激烈に長くなってしまうので、レシピが欲しい方は私の本かブログをご覧ください。
【誰でも作れる美味しいラタトゥイユのレシピ】
https://t.co/qzG6qyFhjx
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ラタトゥイユは使う食材も作り方も本当に色々なパターンがあります。
なので、どれが一般的かというのは説明しづらいのですが、私の認識では鍋に火の通りにくい野菜から順番に炒めて、トマトや香草、ワインなどを加えて煮る…
というのが一般的かなと思っています。
実際に私が過去に働いていたお店でもこのように作るケースが多かったように思います。
もちろんこの方法でも美味しく作れるのですが、この作り方だと、
『全ての野菜を一番いい火入れのタイミングで仕上げることができない』
『水分の煮詰め加減が分かりづらい』
という問題がでてきますね。
そしてこれらを解決するにはやはりそれなりの経験値が必要になってくると思います。
そして、そんな問題を解決するのが私の焼き浸し的ラタトゥイユ製法というわけです。
というわけで詳細なレシピは省きますが、簡単な作り方の流れと、その作り方によって上記の問題をどのように解決できているか、ということを書き散らかしていきます。
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【作り方】
ニンニクオイルでトマトを加熱する。
そこに美味しく炒めた玉葱とトマトペースト、ハーブ類を加えて煮詰め、味を調えたらベースのトマトソース完成。
具材となる野菜を種類ごとに分けてカットし、それぞれ美味しくなるまで炒めて、塩でしっかり味を決めておく。
炒めた野菜はザルなどで余分な油を切り、置いておく。
ベースのトマトソースに炒めた野菜たちを全て加え、一回だけ煮立たせ、すぐ火を止める。
塩、グラニュー糖、ワインビネガーなどで味を調えて急冷する。
半日から１日ぐらい寝かせて完成。
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【野菜の火入れについて】
野菜を種類ごとに分け、それぞれの状態を確認しながら火入れするので、全てをひとつの鍋で加熱したときにおこる、
「茄子を早めに加えすぎて崩れた」
とか
「パプリカの加熱が足りなくて甘みが出ていない」
とかの加熱ムラや時間調整のミスを防ぐことが出来ます。
それぞれをそのまま食べても美味しくなるまで炒める、という基準だけ守れば簡単にベストな火入れのラタトゥイユに仕上げることができるわけですね。
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【仕上がりの水分量について】
これも、野菜の火入れ加減に合わせてジャストの水分量を決める、というのはかなり経験値がいりますし、難易度の高い工程だと思います。
ただ、今回の作り方では、トマトソースを予め煮詰めていますし、野菜もそれぞれ火入れする過程で余分な水分は抜けているので、水分量で大きくミスすることはありません。
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【その他のメリット】
この作り方は、ひとつの鍋で一気に仕上げるよりも時間はかかりますが、工程ひとつひとつをちゃんと確認しながら落ち着いて作業できる、というメリットがあります。
基本的にソース作りも野菜の火入れもひとつずつ行いますし、最後の調味も火を止めてから行うので、すべての工程の間でインターバルを設けて味見や工程の確認を行えます。
なのでゆっくり味見や確認をしながらレシピ通りに作れば失敗しない、というのがこのレシピの良い点なのではないでしょうか。
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というわけで、長々とラタトゥイユ語りをさせていただきましたが、どうでしょうか。
途中で飽きて離脱した人はどれぐらいいるのでしょうか。
散々今回の作り方を持ち上げましたが、実際はひとつの鍋で一気に作る方も、ちゃんと作れば素晴らしい味になります。
煮込みとしての一体感という面では、今回紹介した作り方には出せない魅力がありますね。
とはいえ前述の通り、経験値がいるのも事実なので、フレッシュ感のあるラタトゥイユが好きな方や、ラタトゥイユ作りに苦手意識がある方は、ぜひ今回の方法をお試しください。
レシピは本かブログからどうぞ。
では本日もお読みいただきありがとうございました。
みんなもラタトゥイユ作って地中海の風感じようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
2RP
おはようございます(*^^*)
昨日のお昼はシーフードグラタン。
オヤツにカスタードクリームパン。
夜は煮込みうどん◥█̆̈◤࿉∥
八戸のウミネコ神社どうなってるのかなぁ🥺震災で少し崩れたって聞いて、更に火災もあったけど復興したってニュース見たんだけど
東北の皆さんご無事を祈ってます(｡>人<) https://t.co/2gIJeEO3rR December 12, 2025
2RP
先日1日休みだったので朝から牛すじ煮込んでめちゃくちゃ美味しい煮込み作りました。写真だとなかなか伝わりませんがめちゃくちゃ美味しかったです✨ https://t.co/KfmJutDoP4 December 12, 2025
1RP
煮込みミートボールです
ハンバーグを捏ねて ひとくち大に丸めました
ハンバーグとミートボールの違いがよく分からないけど ミートボールってハンバーグより地位が低いよね
美味しかったです https://t.co/djK5e3FlR3 December 12, 2025
1RP
白井市にある八庵さんでもつ煮込み2種盛り定食食べてきました！
以前テイクアウトで食べたことがあり、今年1月にコラボさせていただいたモアマルシェにもキッチンカー出店していただいたお店です。
店舗は初でしたが、相変わらずめっちゃ美味しいもつ煮込みでした〜。
https://t.co/SDv0sFC4iJ https://t.co/Eq93v6MiUz December 12, 2025
今日の晩ごはんは
#煮込みハンバーグ
にしたいと思います!!
ハンバーグ‼︎‼︎
とろけるチーズのトッピングも
いいですねー
RN ちありーさん、
ありがとうございます😊
#CROSSFM
#NEWSIC December 12, 2025
作ってみた。豚肉ブロックをウイスキー漬け込み30分。あめ色玉ねぎ作り(リュウジ流のレンジでチンしてから炒める時短オススメ)30分煮る。時間かかるから豚こまで煮込み時間短縮&節約もあり(続)
ジャワカレー卒業しました。やべえルーで作る最高傑作の○○カレーが旨すぎる https://t.co/LVlbFeqKlI December 12, 2025
どうやらオカンは大丈夫だった様子。高知姉も元気になったみたいで今朝仕事に出かけた。私は倦怠感がキツくて身体ギシギシで動けない……( ˙-˙ )掃除とかブログ更新とかしたいのに頭と身体が動かないよ。何はさておき、とにかくおでん煮込みに店行かないと🍢動け！私！ December 12, 2025
@tfal_japan クリスマス楽しめるセットすぎる🎅🎄
圧力鍋で煮込み系の料理を作ったり、普段チャレンジできてないお料理を沢山作りたいな☕️🍗
素敵なキャンペーンをありがとうございます💕 December 12, 2025
残業明けのあさつくー！
豚肉ピーマンチャンプルー風。キャベツのシーチキン煮込み。海老芋こんにゃく煮物。
本日は寝室カーテン洗いの途中ですが、父にご飯届けに行く。
朝市に鯛の子あるかなあ？正月用の鯛の子欲しい。
#きなこもちつくおき https://t.co/hgHkc7qxsA December 12, 2025
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