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煮込み
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2025.12.08 20:00
:0% :0% （30代／男性）
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【ラタトゥイユ】
ラタトゥイユとは何ぞや、と聞かれたら
「南仏風の野菜のトマト煮込み」
と答えるのですが、私の作り方は煮込みではありません。
ベースのトマトソースを作り、そこにそれぞれ美味しくなるまで炒めた野菜を加えて寝かせ、味を馴染ませる、という倭国料理で言うところの「焼き浸し」みたいなイメージで作ります。
なので今回は、なぜそんな方法でラタトゥイユを作るのか？といったお話をさせていただきます。
詳細なレシピまで書くとクッソ激烈に長くなってしまうので、レシピが欲しい方は私の本かブログをご覧ください。
【誰でも作れる美味しいラタトゥイユのレシピ】
https://t.co/qzG6qyFhjx
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ラタトゥイユは使う食材も作り方も本当に色々なパターンがあります。
なので、どれが一般的かというのは説明しづらいのですが、私の認識では鍋に火の通りにくい野菜から順番に炒めて、トマトや香草、ワインなどを加えて煮る…
というのが一般的かなと思っています。
実際に私が過去に働いていたお店でもこのように作るケースが多かったように思います。
もちろんこの方法でも美味しく作れるのですが、この作り方だと、
『全ての野菜を一番いい火入れのタイミングで仕上げることができない』
『水分の煮詰め加減が分かりづらい』
という問題がでてきますね。
そしてこれらを解決するにはやはりそれなりの経験値が必要になってくると思います。
そして、そんな問題を解決するのが私の焼き浸し的ラタトゥイユ製法というわけです。
というわけで詳細なレシピは省きますが、簡単な作り方の流れと、その作り方によって上記の問題をどのように解決できているか、ということを書き散らかしていきます。
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【作り方】
ニンニクオイルでトマトを加熱する。
そこに美味しく炒めた玉葱とトマトペースト、ハーブ類を加えて煮詰め、味を調えたらベースのトマトソース完成。
具材となる野菜を種類ごとに分けてカットし、それぞれ美味しくなるまで炒めて、塩でしっかり味を決めておく。
炒めた野菜はザルなどで余分な油を切り、置いておく。
ベースのトマトソースに炒めた野菜たちを全て加え、一回だけ煮立たせ、すぐ火を止める。
塩、グラニュー糖、ワインビネガーなどで味を調えて急冷する。
半日から１日ぐらい寝かせて完成。
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【野菜の火入れについて】
野菜を種類ごとに分け、それぞれの状態を確認しながら火入れするので、全てをひとつの鍋で加熱したときにおこる、
「茄子を早めに加えすぎて崩れた」
とか
「パプリカの加熱が足りなくて甘みが出ていない」
とかの加熱ムラや時間調整のミスを防ぐことが出来ます。
それぞれをそのまま食べても美味しくなるまで炒める、という基準だけ守れば簡単にベストな火入れのラタトゥイユに仕上げることができるわけですね。
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【仕上がりの水分量について】
これも、野菜の火入れ加減に合わせてジャストの水分量を決める、というのはかなり経験値がいりますし、難易度の高い工程だと思います。
ただ、今回の作り方では、トマトソースを予め煮詰めていますし、野菜もそれぞれ火入れする過程で余分な水分は抜けているので、水分量で大きくミスすることはありません。
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【その他のメリット】
この作り方は、ひとつの鍋で一気に仕上げるよりも時間はかかりますが、工程ひとつひとつをちゃんと確認しながら落ち着いて作業できる、というメリットがあります。
基本的にソース作りも野菜の火入れもひとつずつ行いますし、最後の調味も火を止めてから行うので、すべての工程の間でインターバルを設けて味見や工程の確認を行えます。
なのでゆっくり味見や確認をしながらレシピ通りに作れば失敗しない、というのがこのレシピの良い点なのではないでしょうか。
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というわけで、長々とラタトゥイユ語りをさせていただきましたが、どうでしょうか。
途中で飽きて離脱した人はどれぐらいいるのでしょうか。
散々今回の作り方を持ち上げましたが、実際はひとつの鍋で一気に作る方も、ちゃんと作れば素晴らしい味になります。
煮込みとしての一体感という面では、今回紹介した作り方には出せない魅力がありますね。
とはいえ前述の通り、経験値がいるのも事実なので、フレッシュ感のあるラタトゥイユが好きな方や、ラタトゥイユ作りに苦手意識がある方は、ぜひ今回の方法をお試しください。
レシピは本かブログからどうぞ。
では本日もお読みいただきありがとうございました。
みんなもラタトゥイユ作って地中海の風感じようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
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ラーメン人生JET/福島
鶏煮込みそば+半熟味付玉子
大阪で食べたかったお店やっと行けた!!
ご馳走様でした💎🐓 https://t.co/lhPd7qTXcZ December 12, 2025
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ここは信州への近道🍶
🏮新橋駅前ビル「信州おさけ村」
長野専門の酒屋兼立ち飲み。倭国酒はもちろん、クラフトビールやウイスキー、焼酎まで、約100種もの地酒と信州のつまみが酒屋ならではの価格で楽しめる。
まずは、ホップが華やかでパンチのある雷電IPAで口開け。そこから倭国酒へ行くと、日替り（350円～）をアレコレ攻めたくなる。
人気の「野沢菜わさび風味」は、ピリッとシャキシャキで何杯飲めるだろう…と数えたくなる優秀なつまみ。「おたぐり（馬ホルモン煮込み）」はぷるっとコク深く、倭国酒をがすすみます。
新橋で13時から呑める貴重な一軒。18時を過ぎるとレジ前に行列ができることもあるので、昼下がりなど早めの訪問がおすすめ。
新橋駅前ビル1号館1階入口には、漫画にも登場するタヌキ像があるのですが、今の時期はクリスマス仕様になっているので、ぜひ合わせてお立ち寄りください🎅
（第12話 新橋の信州角打ち）
#ソロ酔い酒場2巻掲載店巡り December 12, 2025
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YBSラジオ様より✨
石井食品様の北杜市明野町で育った大根おろしの煮込みハンバーグ 5袋をいただきました✨
ありがとうございます⸜🙌🏻⸝
湯煎or電子レンジで簡単に食べることができるので忙しい日に助かります☺💓
家族で美味しくいただきます(*´༥` *).ᐟ https://t.co/jpXscTNBvE December 12, 2025
8RP
あまりにもリアルで美味しそうな「ルーローハンのブーツ」が埼玉県所沢市のふるさと納税返礼品として申込受付中
https://t.co/OjbgI6mqN7
埼玉の食品サンプル会社「食品サンプルの畑中」製造の、おいしそうな煮込み豚肉や半熟卵がトッピングされたブーツ。ルーローハン好きにはたまらない一品 https://t.co/T9HT0MJB2E December 12, 2025
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🏮吉田類の酒場放浪記
🍶今夜9時からです🍻
1⃣長津田「樽平」🆕✨
会津出身のお母さんが作る料理は味も値段も優しい
2⃣池袋「大衆酒場 大門」
名物は土鍋で供される煮込み
3⃣京急田浦「おかね」
ご常連は近所の方々と自衛官たち
4⃣荻窪「鴻金」
夫婦二人三脚で40年 笑顔が絶えない酒場 https://t.co/uznnBLhgMq December 12, 2025
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【#RamenBreakBeats 】
３年連続でミシュランビブグルマンに選ばれている完全予約制の名店でもう一杯いただいてきました🍜🥳🎉✨
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『 特上 醤油らぁ麺 』
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長時間煮込みコクと甘みがある地鶏の旨味に、キレのあるカエシと昆布の深みが加わり雑味がなく上品なスープ☺️
美しい麺線の中細ストレート麺は小麦の香りが強く、スープをしっかりと纏いツルモチ食感で啜り心地喉越しよし✨🍜🥰
低温で調理された鶏むね肉はしっとりしていてスープとの相性が良く、炙られたブロック状の鶏ももは噛むごとにジューシーな旨味が溢れ、スモークされた豚肩ロースは薫香が鼻に抜け豚の甘みと脂が美味すぎる😍
ワンタンは皮は薄めでモチモチしていて柔らかくジューシーな餡が最高〜🥟✨
更にフライドエノキをスープに浸すことで旨味と香ばしさとシャキっとした食感も加わり完飲完食✨🙏✨
塩に続いて醤油も圧巻のクォリティーで感動と余韻を味わえる上品な一杯でした🤩✨
Ramen Break Beatsさん
ごちそうさまでした✨🙏✨
@crypton98 @mememerurin @mazui_konbu @yukimaru_potty @Piroshi35719899 @sueyoshi777 @zakky_web3 @No6_8492 @utage_62 @kana_crypt @vanity358 @noroichan_game @mochinoshi_n @Jun_Pichan #STEPNラーメン部 December 12, 2025
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@Hanamaruki_PR
ハナマルキ様のCPで
#液体塩こうじ をいただきました🎉
鍋が美味しい季節なのでレモン鍋🍋とトマト鍋🍅に早速使ってみました🍲✨️
美味しく出来ました🤗
お肉を漬けたり煮込み料理に使ったり、これからも色々なお料理に使いたいです🎶 https://t.co/kzaIYwBCuy December 12, 2025
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大根と鶏肉を煮込み始めたら
冷凍庫のガンモが「入れてくれ」と言うので、ぶっ込んだ🤣🤣
味が滲みて美味しかったよアナタ
また買って帰ってくれた“🦀ミソ”
つまみながらご馳走様でした😋🙏
やっぱ冬は大根が美味しいね💕 https://t.co/QRNlYasMiN December 12, 2025
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#食べたそうにコチラを見つめているVtuber選手権
・牛スジと玉こんにゃくの煮込みぃ〜
#NOARUsideAsideB #紺屋町
#福岡県 #北九州市 #小倉北区 https://t.co/CRlVbjlblV December 12, 2025
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小川町のバングラデシュ料理「バングラバザール」さんに行ってまいりましたー。
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本場の味が堪能できる。
倭国人の舌に合わせることなく、
倭国の地に合わせることなく、
媚びずに信念を貫く。
そんな店があると聞いた。
媚びずに、信念を貫く。
アニメで例えるなら…
「薬屋のひとりごと」猫猫
「鬼滅の刃」竈門炭治郎
「ジョジョの奇妙な冒険」東方仗助
「シュタインズ・ゲート」岡部倫太郎 etc.
あらゆる困難にあいながらも、屈せずに、自分の特異な能力をひけらかすことなく、真摯にぶつかっていく。
私にとっては、他国で奮闘する「バングラバザール」の店主とオーバーラップする。
なお、お気づきだろうか？
みな、物語を動かす主人公だ。
さらに言えばもう一つ共通点があるのだが、それは後述するとしよう。
強い意思を持って、自らの味に自信を持つ料理屋こそ、表舞台で主役になるべきだ…という考えに至るのは安直なのか、必然なのか。私は後者であると信じたい。
店を、店主を応援すべく集まった十数名の同志、小川町「バングラバザール」に通常メニューにはない料理を特別にビュッフェ方式で、今宵、堪能す。
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ルイ魚のムリゴント
野菜と魚(Ayer)のカレー
シュッキ（魚）ボルタ
アル（じゃが芋）ボルタ
バングラデシュ風焼き魚(イリッシュ魚)
ムルグプラオ
バスマティライス
骨付き肉の煮込み
マサラチャイ
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ムルグプラオという鶏肉の旨みが染み込んだ炊き込みご飯と、プレーンのバスマティライスに、魚とじゃが芋のボルタを混ぜる。
このボルタ、スパイスやマスタードオイルが効いており、清涼感と共存する刺激が潜んでいる…！
ご飯のお供となるカレーは煮こごり風（ムリゴント）とスープ状の２種類。
どちらも魚と野菜の旨み・スパイスが深みのある良い味を引き出していて、美味。
旨みの余韻が残り、それをまた次の一口で味わう感覚だ。
おかわり自由のライスが、次のお供に選んだのはホロホロになるまで煮込まれた骨付き肉。ほんのり甘みを感じる優しい味で、マスタードオイルを含んだボルタを混ぜたライスと相性抜群！
料理も様々なら食材も様々！
種の食感が楽しいカラスウリに、サイズの大きさがそのまま食べ応えの良さに変わるモロッコインゲン、腹子付きのイリッシュと倭国では馴染みのないものがあり、楽しい時間という副産物を生む。
ふう、満腹。
「花より団子」だった私が、周囲と同様に会話に「花」を咲かせている。
片手には、温かいマサラチャイ。
どうやら、そろそろ、前述の4人の主人公の共通点をもう一つ、お伝えするときがきたようだ。
それは、「優しさ」だ。
その信念とも言える強い意思で、困難に真摯に向き合うには、優しさを持つことは大きな意味を持つ。
高い能力を持ちながらも、歪んだ道へとそれずに、皆に光を照らす存在となり得るのは、他人を自分よりも大事に思うことができる優しさ、器の大きさとも言えるのではないか。そして、それは魅力的な物語のスパイスとなる。
「バングラバザール」の料理においても、信念と優しさが感じられる。魅力的な味になるのは必然と言えよう。
野菜やスパイスを上手に使い、手間暇をかけているのだろう。
脂の旨味！！
強烈な塩味！！
…と言った舌に分かりやすい刺激ではない。優しく包まれた食材が舌だけでなく、目に見えない気持ちの奥底にも届く。
媚びずに信念を貫きながらも深い優しさを持つ主人公がいる物語に、あなたも足を踏み入れてみてはいかがだろうか。
冒険をしたがっている貴方の舌に、光を照らしてくれるはずだ。
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なお、「こういうのを食べたい」というリクエストに応えてくれるとのこと。器の広さ、博識、料理への自信がうかがえる。バングラデシュ料理の次のステージに行きたい方、連絡をとってみてはどうだろうか。 December 12, 2025
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今夜は白菜のクリーム煮よ。ごま油でボイルほたてと白菜を炒めたら鶏がらスープでクタクタになるまで煮込み、生クリームと牛乳を加えて温まったら完成。つけあわせは札幌で買ってきた塩鮭、大根とナメコの味噌汁。 https://t.co/bFH4Rg4X3m December 12, 2025
新橋 美味ぇ津゛
煮込みが確かに天下取れるほど美味かった。
電話でぶっきらぼうな感じがしたマスターはめちゃくちゃ丁寧で親切な人でほっこり。
予約が面倒臭いけどまた行きたいです。
あといつか中村ゆりさんにお会いしたいです。 https://t.co/qp6yKF2qWn December 12, 2025
今から煮込み中にカレールーを買いに行くかカレー(ルー無し)を食べるか…
よし買いに行こうと思ったら炊飯開始ボタンも押してなかった
選択肢に全てを放棄して寝るが加わった！
▶寝る
ルー無しカレーと寝る
カレールーを買って寝る December 12, 2025
@lapis_zzzz 出身愛知の外ですか？他県で名古屋メシ好きな人あまりみない気がするのですが…
とりあえず全国に味噌煮込みとあんかけパスタと味噌カツを置いて欲しいです。
こちらこそフォロバありがとうございます😊
よろしくお願いします🙌 December 12, 2025
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