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煮込み
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2025.12.08 16:00
:0% :0% （30代／男性）
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【ラタトゥイユ】
ラタトゥイユとは何ぞや、と聞かれたら
「南仏風の野菜のトマト煮込み」
と答えるのですが、私の作り方は煮込みではありません。
ベースのトマトソースを作り、そこにそれぞれ美味しくなるまで炒めた野菜を加えて寝かせ、味を馴染ませる、という倭国料理で言うところの「焼き浸し」みたいなイメージで作ります。
なので今回は、なぜそんな方法でラタトゥイユを作るのか？といったお話をさせていただきます。
詳細なレシピまで書くとクッソ激烈に長くなってしまうので、レシピが欲しい方は私の本かブログをご覧ください。
【誰でも作れる美味しいラタトゥイユのレシピ】
https://t.co/qzG6qyFhjx
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ラタトゥイユは使う食材も作り方も本当に色々なパターンがあります。
なので、どれが一般的かというのは説明しづらいのですが、私の認識では鍋に火の通りにくい野菜から順番に炒めて、トマトや香草、ワインなどを加えて煮る…
というのが一般的かなと思っています。
実際に私が過去に働いていたお店でもこのように作るケースが多かったように思います。
もちろんこの方法でも美味しく作れるのですが、この作り方だと、
『全ての野菜を一番いい火入れのタイミングで仕上げることができない』
『水分の煮詰め加減が分かりづらい』
という問題がでてきますね。
そしてこれらを解決するにはやはりそれなりの経験値が必要になってくると思います。
そして、そんな問題を解決するのが私の焼き浸し的ラタトゥイユ製法というわけです。
というわけで詳細なレシピは省きますが、簡単な作り方の流れと、その作り方によって上記の問題をどのように解決できているか、ということを書き散らかしていきます。
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【作り方】
ニンニクオイルでトマトを加熱する。
そこに美味しく炒めた玉葱とトマトペースト、ハーブ類を加えて煮詰め、味を調えたらベースのトマトソース完成。
具材となる野菜を種類ごとに分けてカットし、それぞれ美味しくなるまで炒めて、塩でしっかり味を決めておく。
炒めた野菜はザルなどで余分な油を切り、置いておく。
ベースのトマトソースに炒めた野菜たちを全て加え、一回だけ煮立たせ、すぐ火を止める。
塩、グラニュー糖、ワインビネガーなどで味を調えて急冷する。
半日から１日ぐらい寝かせて完成。
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【野菜の火入れについて】
野菜を種類ごとに分け、それぞれの状態を確認しながら火入れするので、全てをひとつの鍋で加熱したときにおこる、
「茄子を早めに加えすぎて崩れた」
とか
「パプリカの加熱が足りなくて甘みが出ていない」
とかの加熱ムラや時間調整のミスを防ぐことが出来ます。
それぞれをそのまま食べても美味しくなるまで炒める、という基準だけ守れば簡単にベストな火入れのラタトゥイユに仕上げることができるわけですね。
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【仕上がりの水分量について】
これも、野菜の火入れ加減に合わせてジャストの水分量を決める、というのはかなり経験値がいりますし、難易度の高い工程だと思います。
ただ、今回の作り方では、トマトソースを予め煮詰めていますし、野菜もそれぞれ火入れする過程で余分な水分は抜けているので、水分量で大きくミスすることはありません。
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【その他のメリット】
この作り方は、ひとつの鍋で一気に仕上げるよりも時間はかかりますが、工程ひとつひとつをちゃんと確認しながら落ち着いて作業できる、というメリットがあります。
基本的にソース作りも野菜の火入れもひとつずつ行いますし、最後の調味も火を止めてから行うので、すべての工程の間でインターバルを設けて味見や工程の確認を行えます。
なのでゆっくり味見や確認をしながらレシピ通りに作れば失敗しない、というのがこのレシピの良い点なのではないでしょうか。
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というわけで、長々とラタトゥイユ語りをさせていただきましたが、どうでしょうか。
途中で飽きて離脱した人はどれぐらいいるのでしょうか。
散々今回の作り方を持ち上げましたが、実際はひとつの鍋で一気に作る方も、ちゃんと作れば素晴らしい味になります。
煮込みとしての一体感という面では、今回紹介した作り方には出せない魅力がありますね。
とはいえ前述の通り、経験値がいるのも事実なので、フレッシュ感のあるラタトゥイユが好きな方や、ラタトゥイユ作りに苦手意識がある方は、ぜひ今回の方法をお試しください。
レシピは本かブログからどうぞ。
では本日もお読みいただきありがとうございました。
みんなもラタトゥイユ作って地中海の風感じようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
7RP
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埼玉の食品サンプル会社「食品サンプルの畑中」製造の、おいしそうな煮込み豚肉や半熟卵がトッピングされたブーツ。ルーローハン好きにはたまらない一品 https://t.co/T9HT0MJB2E December 12, 2025
6RP
おはようございます。
昨日のお昼はまた美味しいもの食べに行って牛肉の赤ワイン煮込み。
夜はビビン麺。
デザートにフェットチーネグミ。
今週もよろしくお願いします( . .)" https://t.co/6gOJ5ZFHon December 12, 2025
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@Hanamaruki_PR
ハナマルキ様のCPで
#液体塩こうじ をいただきました🎉
鍋が美味しい季節なのでレモン鍋🍋とトマト鍋🍅に早速使ってみました🍲✨️
美味しく出来ました🤗
お肉を漬けたり煮込み料理に使ったり、これからも色々なお料理に使いたいです🎶 https://t.co/kzaIYwBCuy December 12, 2025
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継ぎ足しして作った2回分の #鍋 の出汁が出まくった残りで作った #煮込みうどん🍲
美味しくない訳が無いよね😋💕︎
#男の料理
#自炊
#おうちごはん
#おうちご飯
#和食 https://t.co/BytrsnimS1 December 12, 2025
清澄白河/CIEST
常盤湯帰りに、ナチュラルワインとパンを食べれるお店へ
サンドウィッチが美味しい‼️
パンのみが捗るナイスな店
コレは良いぞ〜🙆
煮込みも美味い😋 https://t.co/AvD6322mDu December 12, 2025
今日は体調不良で早退💦
旦那さんに早退した事連絡しといたら電話が来た📱( '-' )
👨大丈夫？
👩生きてるから大丈夫!申し訳ないけど夜ご飯はパパがあんま好きじゃないハンバーグを煮込みにしておくから…
👨いやカップ麺で良いよ？ママの体に負担にならないのにして
って言ってくれた🥺💕 December 12, 2025
煮込みハンバーグを作ってる
今日は沢山作り置きができました
休業から仕事復帰してるけども
仕事終わった後
体力が戻らなくて
ご飯作れないから
作り置きができてよかった https://t.co/kCQqLQPonE December 12, 2025
ハンブルク→✈→ブダペスト
ユーロウィングスだったのでSFC（スタアラゴールド）はラウンジ使用可、かつオンラインだから定かじゃないけど、（隣の席ブロックされて）周りはきっちり3席埋まっているのに、久しぶりに3席1人で使えた
倭国のビールをつぐのうまいのに（バイトのおかげ）、なぜか泡泡になるけど、煮込み料理も含めてドイツらしい食事を美味しくいただきました🤭 December 12, 2025
参鶏湯をやっとこさ、作ることができた。仕上がりはぼちぼち。風味がピークアウトした感じがしています。煮込み時間が少し長すぎたか。また食べたいのでまた作ります。 https://t.co/yP8jWqOyMj December 12, 2025
ココスに行ってきたよ✨
包み煮込みハンバーグ写真撮ってない😅
デザートだけ撮った😍
美味しくいただきました😋
#ココスでちいかわ https://t.co/2u2lt6zBwq December 12, 2025
@Aoi_danganBB 継ぎ足し出汁の煮込みうどん、絶対に美味しいやつですね…！🍲✨
旨みがしっかり染み込んでいて、体も心も温まりそうです😊
丁寧に作られていて、とても素敵なおうちごはんですね💕 December 12, 2025
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